Sourdough starter v tomto receptu polského žitného chleba (volně přeložený jako chleb na zakwas żytni ) mu dává nádherný tang, ale to trvá dva dny, než dozraje, takže plánujte podle toho. Viz zkratka spouštěče níže.
Mnoho lidí je obeznámeno s bílými sourdough chleby, ale neuvědomuje si, že některé lahůdky se vyrábějí s kyslíkem.
Žitné chleby a pšeničné chleby musí být jinak zbaveny bílé mouky, jinak by byly příliš husté. Kartáčování s vajíčkem před pečením dává tomuto chleba příjemný lesk.
Pokud máte zbytky, dejte je do dobrého použití v těchto zbylých recepty žitného chleba .
Klávesová zkratka: namísto přípravného štartéru nahradit 1 1/2 šálku cmaru a snížit obsah vody v receptu z 2 1/2 šálků na 3/4 šálku.
Co budete potřebovat
- Pro Sourdough Starter:
- 4 polévkové lžíce mouky (střední žito)
- 3 lžíce mléka (teplé)
- Pro chléb:
- 4 šálky mouky (střední žito)
- 4 šálky mouky (univerzální)
- 1 lžící soli
- 1 balení / 2 1/4 čajových lžiček kvasnic (instant)
- 2 lžíce másla (změkčené)
- 2 1/2 šálky vody (teplé)
- 1 velká vaječná bílá (pokojová teplota, zbitá)
- 1 lžíce kmínu (semena)
Jak to udělat
Vytvořte spouštěč
- V malé misce promícháme 4 lžíce žitné mouky a mléka.
- Zakryjte plast a položte na teplé místo, abyste zrali dva dny nebo dokud necítí příjemně kyselé.
Proveďte těsto
- Ve velké misce kombinujte 4 šálky žitné mouky a všestrannou mouku, sůl, droždí, máslo, vodu a startér. Hněte za 7 minut stroj nebo 10 minut ručně.
- Umístěte jej do čisté, namazané mísy, zakryjte plastovou fólií a nechte se na teplém místě zvednout, až se zdvojnásobí, přibližně 1 hodinu.
- Vytlačte těsto, hněteme 1 minutu a rozdělíme na polovinu.
Tvar a pečení
- Ohřívejte troubu na 400 F.
- Každé těsto utáhněte do poloviny kola na 2 pergamenových lázních. Zakryjte olejem nabitým olejem a nechte stoupat 30 minut nebo až se téměř zdvojnásobí.
- Kartu zvedněte s bílým vajíčkem a posypeme kmínovými semeny. Pečte 35 až 40 minut, nebo dokud se teploměr okamžitého čtení nezaregistruje na 190 až 195 F a chleba zní, když je poklepán.
- Posuňte chleby z pekáren a zcela vychladněte na drátěném stojanu.
Chléb z rýže dokonalý s těmito recepty
- Sušená houbová polévka : Tato výdatná houbová polévka je vyrobena z ceny polských lesů - borowiki houba v sušené formě a rekonstituovaná.
- Dill Pickle Soup Recipe : Navzdory svému podivně znějícímu názvu je koprovská polévka tradiční nabídkou. Tento recept je autentický a pochází z vesnice Gwizdały v Polsku.
- Recept na polévku z ječmene a ječmenu : Původně vyrobený z konců z volů, moderní verze obsahují hovězí ocasy a je vynikajícím příkladem jídla nosu na ocas tak běžného v zemědělských komunitách.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 80 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 583 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |