V hindštině, gajar znamená "mrkev" a achaar je přeložen do "okurky". Tyto nakládané křupavé mrkve dělají úžasný doprovod ke skoro každému jídlu, ale jsou obzvláště lahodné s prostou rýží a jogurtem.
Tento recept vyžaduje kalonji, označovaný také jako nigella a černý kmín. Je to každoroční kvetoucí rostlina pocházející z jižní a jihozápadní Asie, která má mnoho semen, které se používají jako koření. Jejich chuť a vůně jsou hořké a jsou podobné kombinaci oregano, cibule a černého pepře.
Budete potřebovat sterilizovanou nádobu s pevným víkem pro lahůdky a naplánujte si dopředu - sklenice bude muset sedět na slunci po dobu 2 týdnů, aby mrkev mohla vyvinout svou nálevu.
Co budete potřebovat
- 1 kg (1/2 kg.) Mrkve, umyté a pokousané suché
- 6 polévkových lžiček. hořčičný olej (nebo pokud nenajdete hořčičný olej)
- 2 lžičky. semen fenyklu
- 1 lžička.
- hořčičná semínka
- 2 lžičky. kalonji / nigella
- 1/2 lžičky semená sen
- 1 lžička.
- turmerický prášek
- 1 lžička. mořská sůl nebo košerová sůl
- 1 kus palec zázvor, mletý
- Šťáva z 1 limetky nebo citronu
Jak to udělat
- Odřízněte vrcholky a ocasy z mrkve a potom je nakrájíme na malé 1/2-palcové kostky.
- Olej zahřejte v hluboké pánvi na středním ohni, dokud nebude horký. Přidejte celé koření a smažte po dobu 30 sekund, nebo dokud se nezastaví prasknutí.
- Přidejte mrkev, kurkuma, sůl a zázvor. Dobře promíchejte. Mícháme často a vaříme, dokud mrkev nebude mírně měkký. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Po mírném ochlazení přidáme vápno nebo citronovou šťávu. Nakládat sterilizované těstoviny do sterilizované nádoby s pevným víkem. Udržujte na slunci denně po dobu 2 týdnů. To způsobí, že nálevecké příchutě se vyvíjejí pěkně.
- Nakládka se bude držet mimo chladničku po dobu jednoho měsíce. Uchovávejte v chladničce déle než 8 týdnů. Mícháme obsah nádoby se suchou lžící každých několik dní. (Nikdy nevkládejte mokrou lžičku do nádoby na kukuřičné mouky), což způsobí, že se kukuřičná mouka zhorší.)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 65 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 632 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 2 g |