Tato tradiční srdečná polévka bez polévky, známá jako zupa grzybowa, je národní kulinářským pokladem. Huboví lovci (přečtěte si tu o tajemném houbovém místě mého dědečka), kteří na podzim hledají borovicové houby, je suší pro použití po celý rok. Polévka kombinuje sušené, rekonstituované houby (nejlépe polonské borowiki, ale italské prasnice jsou dobrou náhražkou), zásoby a buď vařené ječmenem nebo podávané s kluski ( polní nudle) a zakončené zakysanou smetanou před podáním.
Je-li vyroben ze zeleninového materiálu , je tato houbová polévka ideální pro hladování, pokud není povoleno žádné maso, jako je půst. Na Štědrý den v naší rodině, po sdílení oblátky známého jako opłatek s sebou navzájem, je naší první cestou tato houbová polévka s kluski. Nemůžeme mít tradiční 12 kurzů na naší večeři wigilia, ale houbová polévka, pierogi a smažené ryby jsou tři věci, které jsou pro naše oslavy nepostradatelné.
Tato polévka je reprezentativní pro kyselé polévky oblíbené pro východní Evropany - Slováci, Rusíni a Ukrajinci mají svou machanku , Rumuny mají jejich ciorbu , Poláci a Rusové mají své barvy, žurek, chłodnik a tak dále. Přečtěte si vše o polských polích. Zde je více východoevropských houbových receptů.
Zde jsou podrobné pokyny pro výrobu polské houbové polévky.
Co budete potřebovat
- 4 oz. Sušených hub (polské borowiki nebo sušené italské houby z prasečí)
- 3 1/2 šálky vody (horké)
- 3 litry hovězího masa (pravidelné síly nebo kuřecího nebo zeleninového materiálu, druhého na půdě)
- 1 šálek perlového ječmene (volitelně)
- 2 šálky zakysané smetany
- 2 lžíce univerzální mouky
- Sůl a pepř na dochucení
- Obloha: zakysaná smetana
- Obloha: nakrájená petrželka
- Volitelné: kluské nudle
Jak to udělat
- Kombinujte houby a horkou vodu ve velké, tepelně odolné misce. Nechejte stát 1 hodinu. S prsty, pracovní houby uvolnit jakékoliv zrnitost. Nechte stát až velmi ohebný, asi o 1 hodinu déle.
- Zvedněte houby z kapaliny. Vystřihněte houby na velké kousky a odložte. Rezervní miska namáčecí kapaliny.
- V 5- až 6-litrovém hrnečku kombinujte sýry a nakrájené houby. Nalévejte vyhřívanou kapalinu do nádoby a dbejte na to, aby nedošlo k rušení zrna v misce.
- Vypláchněte a vypusťte ječmen a přidejte do nádoby, pokud je používáte. Zakryjte a vroucí. Snižte teplo a vařte, pokryjte, až ječmen jemně kousne, asi 1 hodinu.
- Poznámka: Pokud polévku dopředu, v tomto okamžiku ochladíte, zakryjte a vychladněte až přes noc. Opět zahřejte na vaření a pokračujte dalším krokem.
- Ve středně velké misce míchat kyselou smetanu s moukou a temperamentem, a to mícháním trochu horké polévky. Nalijte obsah misky do horké polévky, neustále se míchá na středně vysokém ohni, až dojde k varu. Upravte koření.
- Odstraňte z tepla a pánve na teplé misky. Servírujte s kluskovými nudlemi, pokud je to požadováno. Obloha se zakysanou smetanou a petrželkou, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 227 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodík | 325 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 5 g |