Tento jednoduchý recept na chléb s pěti složkami je přísně "starý" a vyrábí španělský chléb v rustikálním stylu. Je to druh, který vidíte na kuchyňském stole abuela (babičky) v pueblosu po celém Španělsku.
Jeden recept přináší tři (12-unce) bochníky, takže si to po víkendovém odpoledni a budete mít chléb po většinu týdne.
Podmínky počasí, jako je vlhkost a teplota, ovlivňují chléb. Množství mouky a vody potřebné pro výrobu vhodného těsta může být nutné upravit.
Tato verze byla inspirována receptem, který se objevil ve francouzské knize Martinez Vicondoa "Španělské dveře, nádobí a sny".
Co budete potřebovat
- 1,25 libry / 0,57 kg mouky (nebělené bílé)
- 2 1/2 čajové lžičky soli
- .65 oz / 18 g droždí (aktivní suché)
- 12 uncí / 355 ml vody
- 1 velký
- vaječná bílá (zbitá)
Jak to udělat
- Ve střední misce míchat mouku a sůl a odložit.
- Nalijte suché kvasnice do teplého keramického šálku. Ohřívejte vodu v pánvi, dokud není příliš horká, ale ne horká. Do šálku nasypte asi 4 unce vody a přidejte je vidličkou až do úplného rozpuštění kvasinek.
- Nalévejte směsem kvasnic-vody a veškerým množstvím vody do velké misky. Přidejte postupně mouku do nádoby, nepřetržitě promíchejte dřevěnou lžící, dokud nebude veškerá mouka absorbována, přidáním zbývající vody dle potřeby. Těsto by mělo mít hladkou strukturu a tvořit míč.
- Použijte papírovou utěrku na vnitřní stranu velké mísy s olivovým olejem nebo rostlinným zkrácením. Zakryjte misku mokrou utěrkou a položte ji na teplé místo v kuchyni. Pokud je vaše kuchyně čistá a studená, nechte těsto v otevřené troubě (přibližně 150 F) v otevřené dvířce v otevřené dvířce. Nechte stát 30 minut.
- Krycí desku pokryjte velkým množstvím mouky, aby se zabránilo lepení těsta. Otočte těsto na desku. Mlejte ruce a hněte se rukama.
- Když těsto má konzistentní strukturu a tvoří kouli, rozdělte na 3 kusy. Formujte těsto na kolečkách nebo podlouhlých tvarech. Umístěte na kávu nebo na pečení. Nechte vychladnout na teplém místě po dobu 10 až 15 minut. Zatímco těsto stoupá, ohřejte troubu na 375 F / 190 C.
- Odřízněte štěrbiny v horní části chleba těsně před pečením. Když je trouba horká, umístěte chleba na středový stojan a pečte po dobu 10 minut. Odstraňte a vyčistěte bílým vajíčkem. Vraťte se do trouby a pečte dalších 15 až 20 minut. Chléb by měl zbarvit světle zlatou barvu.
- Odstraňte z trouby a nechte vychladnout na stojanu po dobu 10 až 15 minut. Je-li dostatečně chladný na dotyk, nakrájejte ho s nožem a podáváte.
Tipy pro mrazení chleba nebo těsta
- Uchovávání chleba v mrazáku : Po úplném ochlazení chleba pečlivě zabalte do plastového obalu a vložte do uzavřeného plastového mrazícího sáčku. Odstraňte a rozmrazte 1 hodinu před podáním.
- Chcete-li zmrazit těsto : Postupujte podle těchto jednoduchých pokynů, jak zmrazit těsto .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 396 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |