Tato mexická tradice je mnohem víc než jen jídlo
Na své nejzákladnější úrovni je Carne Asada marinovaný a grilovaný steak, nakrájený tenký a podávaný na tortillech nebo použitý jako přísada do široké škály pokrmů. Základní metodou je marinovat většinu jakéhokoli druhu hovězího masa v marinádě na bázi vápna. Smažte ho na horký oheň, nejlépe uhlí, a poté rozetřete do tenkých proužků přes zrno. Existuje však ještě mnohem víc tohoto "grilovaného hovězího masa".
Tradice : V Mexiku a v Americkém jihozápadě zjistíte, že Carne Asada se stala moderním španělským ekvivalentem Grilování.
Myslím to ve stranickém smyslu slova. Tradičně je pro přípravu této party používána velká ohnivá jímka a jednoduché grily na dřevě fungují nejlépe. Vzhledem k tomu, že se maso vaří přes přímé teplo, nebudete potřebovat víko. Použití hovězího masa, které používáte, nemusí být také chutné. Tradičně Carne Asada je vyroben ze skleněného steaku . Chcete mít chutný řez, který nemusí být citlivý, takže pokud se nemůžete dostat sukně Steak jít s bok steak , svíčkové maso, nebo dokonce zdobené hruď nakrájíme na 1 cm silné "steaky" a pak znovu do tenkých proužků . Pokud plánujete velký večírek a chtějí mít spoustu pro každého, kdo plánuje až k libru masa na osobu. Samozřejmě, pokud máte spoustu vedlejších pokrmů, pak smažte na maso.
Marináda : Marinování není zcela nezbytné, ale přidá vaši chuť a jemnost a rozhodně se doporučuje. Dobrá marináda pro Carne Asada bude mít spoustu limetového džusu, česneku, cibule a černého pepře.
Samozřejmě, že i jiné ovocné šťávy fungují skvěle, zvláště pak papája, který je silným přírodním nápojem. Do marinády můžete přidat horkou papriku, pokud chcete, ale buďte opatrní, abyste nezbavili masa a příliš hořeli. Do marinády nepřidávejte sůl.
Koření : V ideálním případě by mělo být maso vařeno na palbě uhlím.
Tradičně se používá mesquite nebo kurz. Dřevěné štěpky v kuřáckém boxu vám pomohou, ale nic neznáší autentickou chuť skutečného ohně. Když se připravíte na grilování, budete chtít mít po ruce sůl. Použijte dobrou hrubou sůl a přidejte trochu rajče, práškový česnek, chilský prášek a vše, co se vám líbí. Shake to spolu a držte ho po ruce.
Grilování : Před začátkem vaření by měl být gril velmi horký. Umístěte maso na gril a když se šťávy začnou vznášet na povrchu, posypeme solí. Když sůl na povrchu zkapne maso a opakuje. Tato sezona maso, jak to vaří. Carne Asada má být na slané straně, ale to neznamená, že potřebujete přidat příliš velké množství. Toto solení je také důvodem, proč nechcete používat marinát se solí a je klíčem k tomu, co Carne Asada chutná tak dobře.
Tradičně Carne Asada je grilovaný na dobrou práci . Většina lidí, kteří nevyrůstá jíst, může zjistit, že je těžké polykat, takže obvykle pracuji na střední úrovni. Jakmile budete mít maso grilované k dokonalosti, budete chtít vzít přímo na vyřezávací desku. Řezme maso přes zrnko s dobrým ostrým nožem. Kusy by měly být tenké proužky.
Maso udržujte v teple v hrnci s víkem. Nepotřebujete přidávat teplo, ale chcete držet v teple, které máte.
Servírování : Podáváme teplé tortilly a jakékoliv upevnění, které upřednostňujete. Dobrý karne Asada taco by měl doplněný salsou, nakrájenou červenou cibulí, guacamolem, solí a limetkami. Teď je to taco. Pokud máte zbytky, udělejte enchiladas následující den. Ach, a podávejte s vaším oblíbeným studeným nápojem.