01 z 08
BBQ hovězí žebro
Pokud jde o BBQ, Inc. Hovězí žebra mohou být obtížné jíst a obtížně se připravit. Nevhodně vařené jsou příliš žvýkatelné, aby si je mohli vychutnávat. Vhodně vařené jsou jemné a chutné. Tajemství s BBQ hovězími žebry, stejně jako všichni barbecue, je vařit je nízké a pomalé. Když kouříte vaše hovězí žebra, získáte nejlépe ochucené žebra. Tento proces bude trvat asi 6 až 7 hodin, kdy vznikne ochucená šarže žeber. Po dokončení nebudete litovat okamžiku práce, která jde do jejich přípravy.
Dodávky, které budete potřebovat, jsou následující:
- Několik stojanů hovězího žebra
- Dobré žebrování
- Palivo pro vaše kuřáky (jako dřevěné uhlí nebo co hoří kuřák)
- Dřevěné koule pro kouř
- Grilovaná omáčka , pokud chcete zamíchat žebra
- Nudný nůž (jako máslový nůž)
- Velký ostrý nůž
02 z 08
BBQ hovězí žebra - Příprava kuřačky
Pokud jde o BBQ, Inc. Začněte vypálením kuřáka. Odtud postavte dostatečně velký oheň a udržujte teplotu mezi 225 a 250 stupni F po celou dobu vaření. Hovězí žebra mají spoustu tuku, takže se nebudeme obávat, že by se tato žebra měla obalit jako u bravčových žeber . Pokud se rozhodnete je zabalit (aby se maso spadalo z kosti), udělejte to pro 4. a 5. hodinu vaření. Budete chtít dobrou dávku kouře, obzvláště během prvních dvou hodin, takže máte spoustu dřevěných kusů po ruce. Vyzkoušejte ovocné dřevo jako jablko nebo třešeň, ale to, co máte na ruce, bude fungovat dobře.
Hovězí žebra bývají spíše kreativně řezány mnoha řezníky, ale jsou obvykle řezány do 4 až 5 částí kostí, které mají délku asi 8 palců.
03 ze dne 08
BBQ hovězí žebra - Prohlédněte si žebro
Pokud jde o BBQ, Inc. Seznamování se s žebry pomáhá hodně, jak je připravujete, kouříte je a nakonec je podáváte a jíte. Chvilku si prohlédněte hovězí žebra. Mohou být odříznuty volně visící kusy masa a tuku. Někdy jsou na konci vyříznuty malými kousky kosti. Nejlepší je odstranit tyto malé kusy. Snažte se je ozdobit pěkně a čistě, ale neodstraňujte tuk z žeber. Tuk udržuje maso vlhké během vaření a přidává sladkost do žeber.
04 ze dne 08
BBQ hovězí žebra - Odstranění membrány
Pokud jde o BBQ, Inc. Membrána je tenká kůže podobná vrstva na kosti straně žeber. Membrána zachovává chuť tření BBQ a kouře a otáčí žebra do tvrdého materiálu, který ani ty nejostřejší zuby nebudou moci proniknout. Odstranění membrány může být trochu výzvou, ale skutečně zlepšuje kvalitu vašich hovězích žeber.
Nejsnazší je odstranit membránu, pokud ji zachováte. To znamená žádné ostré nože. Použijte tupý nůž, stejně jako mnoho kuchyňských nožů nebo maslový nůž (někteří lidé používají šroubovák). Nůž jemně posuňte mezi membránu a kost. Provádějte to tak, abyste co nejvíce uvolnili membránu. Jakmile se některá z nich uvolní, uchopte membránu papírovou utěrkou a začněte ji odlepovat od masa a kostí. Některé stojany se snadno vzdouvají membránami a jiné jsou obtížnější. Musíte s tím pracovat.
05 z 08
BBQ hovězí žebra - hovězí roubík
Pokud jde o BBQ, Inc. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak přidat chuť na hovězí žebra, je nanášení BBQ. Tato směs koření bude po celou dobu sedět na žebrech, klesá a zpříjemní maso. Zvolená rubová záleží pouze na vás. Zvažte jeden z těchto fantastických receptů. Můžete si vybrat sladkou, kořeněnou nebo slanou trávu, ale vyhnout se něčemu s přílišným cukrem. Při teplotě 265 stupňů F se cukr spálí a pokud váš kuřák na tuto teplotu dosáhne jen několik minut, vypálený cukr může zničit chuť žeber.
S hřebenovými žebry oříznutými a odstraněnou membránou jste připraveni aplikovat rub. Nemusíte to skutečně "zatírat" do masa, ale chcete mít dobrý nátěr na každý čtvereční palec žeber. Množství rubu, které se bude držet na žeber, je přesně to, kolik chcete.
Držte žebra jemně od tohoto bodu dopředu, abyste neztratili žádnou tření. Čím víc budete pracovat s žebry, tím více bude spadnout.
06 z 08
BBQ hovězí žebra - Uložení hovězího žebra na kuřátko
Pokud jde o BBQ, Inc. Čím více se seznámíte s vaším kuřákem, tím lepší je kvalita grilování, kterou můžete vyrobit. Je důležité položit žebrovou tyč tak, aby mezi každým regálem proudil vzduch a kouř.
Pokud je váš kuřák na jedné straně horký, možná budete muset otáčet vačkovými žebry nebo je vypnout, abyste získali rovnoměrné teplo. To je důležité, protože jinak je nechcete přesunout po celou dobu vaření. S těmito žebry není žádné převrácení.
Umístěte stojany hovězích žeber s kostní stranou dolů a zatlačte je dohromady z konců. To kompaktuje regál. Během doby vaření se maso zmenšuje a nechcete zpomalovat tento proces tím, že rozšiřujete stojan na povrch vaření.
Hovězí žebra budou trvat asi 6 hodin, kdy se vaří správně při teplotě mezi 225 a 250 stupni F. Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy jsou vaše žebra blízko, je neha masa. Správně vařené maso bude nabízet vidličku.
Pokud nemáte kuřák, dozvíte se o vaření grilovaných žeber na grilu .
07 z 08
BBQ hovězí žebra - přidání BBQ omáčky
Pokud jde o BBQ, Inc. Je ideální, abyste na hovězí žebra položili grilovanou omáčku. Zatímco vepřové žebra jsou skvělé s omáčkou nebo bez omáčky, hovězí žebra jsou prospěšná z dobré omáčky na grilování. Opět by bylo dobré se vyvarovat omáčky s příliš velkým cukrem, jako jsou potraviny v obchodě s potravinami.
Můžete přidat omáčku v jakémkoli bodě během kouření, ale je nejlepší počkat až do poslední hodiny. Tím získáte čas na aplikaci několika tenkých vrstev barbecue omáčky. Tímto způsobem získáte pěknou lepkavou vrstvu omáčky, díky níž budou hovězí žebra chutná. Chcete-li do omáčky přidat nějakou skutečnou kouřovou příchuť, vyhoďte do ohně několik dalších dřevěných kusů dřeva, abyste vytvořili kouř.
08 z 08
BBQ hovězí žebra - Řezání a podávání hovězího žebra
Pokud jde o BBQ, Inc. Jakmile jsou hovězí žebra kompletně vařeny a vy jste aplikovali barbecue omáčku , vyjměte je z kuřáčka. Jako každé maso byste měli nechat žebra před odpočinkem. Odpočinkové maso umožňuje, aby se teplo a šťávy vyrovnaly a aby se maso uvolnilo, čímž se zvýší jeho citlivost. Nechte hovězí žebra opřít, pokryté fólií, po dobu 5 až 10 minut.
Po dokončení odpočinku je čas vyřezávat. Nejjednodušší způsob, jak řezat hovězí žebra je stát na jejich koncích a sklouznout nůž mezi kosti. Pokud jsou žebra správně uvařená, můžete snadno prořezat maso, aniž byste odtrhli od kostí. Žebra jsou nejlépe na kosti. Zatímco padající kosti vypadají dobře, je o něco těžší jíst.
Poslední část je věnována pozornost vašim žebrám. Příliš málo? Není dostatečně citlivé? Příliš sladké? Příliš pikantní? Pokud zaznamenáváte svůj proces, při příštím kouření žebrového žebra můžete provést potřebná nastavení pro dosažení požadovaného výsledku.