Sfenj je marocký koblih, který je vyroben z lepkavého, neslazeného kysaného těsta. Jakmile se zvedne, hrstka těsta je tvarována do kroužků a hluboce smažená, dokud je zlatá a křupavá s žvýkatým, načechraným vnitřkem.
Co budete potřebovat
- 3 šálky mouky
- 2 čajové lžičky kvasnic
- 1 lžička soli
- 1 1/4 šálku teplé vody
- 2 palce
- rostlinný olej , pro smažení
- cukr, na ozdobu (volitelně)
Jak to udělat
- V malé mísišti rozpusťte droždí v trošce teplé vody a nechte se odložit na 10 nebo 15 minut.
- Ve velké misce nebo kombinujte mouku se solí. Přidejte směs vody a kvasnic a důkladně promíchejte rukama nebo těžkou dřevěnou lžící, dokud nebude hladká. Těsto by mělo být příliš lepivé na hnětení nebo tvar, téměř jako hustý talíř.
- Zakryjte misku ručníkem a nechte těsto zvednout po dobu tří až čtyř hodin, dokud nebudete hromadně dvojitý nebo trojitý.
- V širokém, hlubokém hrnci zahřejte asi o centimetr rostlinného oleje na středním ohni až do horkého stavu.
- Umístěte misku s vodou. Ponořte si ruce do vody, pak vytáhněte kus těsta o velikosti malé švestky. Použijte prsty, abyste vytvořili otvor v těstíčku, protáhněte široký otvor, abyste vytvořili prsten, a umístěte těsto do horkého oleje.
- Opakujte s dalšími částmi těsta, dokud nepřidáte tolik sfenjů, které se pohodlně vejde do vaší nádoby. Umyjte si ruce, je-li to nutné, aby se těsto udrželo, když s ním pracujete.
- Smažte sfenj až do zlaté hnědé a otočte jednou nebo dvakrát. Vyjměte vařené sfenj na desku lemovanou papírovými utěrky, které se vypouštějí.
- Opakujte tvarování a smažení, dokud nevyužijete celé těsto.
- Pokud je to žádoucí, ozdobte horké sfenj ponorem do granulovaného cukru nebo popráním práškovým cukrem.
- Podávejte sfenj horké nebo teplé; oni ztrácejí svou strukturu a apelují, když je zima.
- Sfenj nezůstane příliš dlouho čerstvý při pokojové teplotě. Nejlepší je zmrazit zbývající sfenj a pak je v případě potřeby ohřívat v troubě.
Tipy pro recept:
Cesto pro sfenj by mělo být poměrně lepivé. Ponechte 3 až 4 hodiny stoupající čas.
Sfenj se nejlépe těší potrubí horké nebo teplé, takže pokud se ochladí před tím, než podávejte čas, zkuste je znovu troubit do trouby. Mohou být podávány prosté nebo poprášené cukrem, na snídani nebo čaj. Marocký čajový čaj je typickým nápojem volby.
V Maroku je úkolem vyrábět sfenj většinou ponechané na pouličních prodejcích, kteří vaří vaši objednávku na místě, často používající špejlery k odstranění čerstvě vyrobeného sfenj z oleje.
Pro extra chrumkavou texturu někteří zákazníci požadují, aby se vařené koblihy zploštěly nebo rozstříkaly a vrátily se do oleje na druhé smažení.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 284 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |