Pevná řezačka hovězího masa
S trochou času a správným způsobem vaření můžete dokonce i nejtěžší kus masa udělat chutné. Hruška je skvělým příkladem - je to jeden z nejmenších řezných kusů hovězího masa, ale pachovaný nebo pomalu pečený, je to mírně a uspokojující s neuvěřitelnou chutí.
Co je hrudník?
Hrudník je hovězí výsev, který se odebere z prsní části krávy pod prvních pět žeber, za prkénkem.
Obsahuje hrudní svaly krávy, která podporuje velkou hmotnost zvířete. Následkem toho může být hrudník velký kus masa, mezi 3 a 8 liber a je bohatý na kolagen spojivové tkáně.
Výběr správného hrudníku
Čerstvé hrudní kůry jsou levné kostýmy, které vyžadují dlouhé, pomalé vaření, které rozkládají kolagen v tkáních spojivových svalů, aby se dosáhlo bezvadné citlivosti. Řez je poměrně dlouhý a zpravidla řezaný na polovinu. Každá polovina má jiný název. Plochý řez, známý také jako první řez, tenký řez nebo středový řez, je štíhlejší kus masa. Bodové řezání, druhý řez nebo deckle má více chuti kvůli trochu extra tuku. Jak si vybrat?
První řez je atraktivnější a roztříští se. Je to skvělá volba pro corned hovězí maso. Druhý řez je oblíbený všude židovských babiček, protože masivní čepice dělá bohatou a uspokojivou dušenou masu.
Pitmastři také gravitují směrem ke skříni, protože převaha tuku vede k šťavnatému uzenému uzávěru, který se pečlivě rozřezává. Všimněte si, že "sklíčidlo" není vždy stejné jako druhá řezaná hřbetní masa, protože řezníci zjistili, že jiné masné maso, které je dobře obdarované tukem, dělá pro škrty tak úspěšné, jako když je upečeno.
Břišní metody
Ať už dušené, slané nebo uzené, hrudník potřebuje spoustu času na vaření. Kouřený hrudník Texaský styl je po 8-12 hodinách při 225 stupních jemný a chutný. Smažený hřbet, židovský styl, také vaří při nízkých teplotách po dobu nejméně tří hodin, protože absorbuje tekutinu ze zeleniny a vlákna kolagenu se rozpadají.
Hruď kolem světa
Jak již bylo uvedeno výše, hrudník je primárním řezem pro grilování, hovězí maso a židovské pečené pečivo. Ale je to také hlavní složka řady dalších klasických jídel, například rumunských pastrami. V Itálii se tímto řezem vyrábí bollito misto; v Anglii je to klasický střih pro dušené hovězí nebo pečené pečivo. Klasická vietnamská nudlová polévka pho je vyrobena z hrudníku a je populární s čerstvými nudlemi v Hongkongu.