Klíčovité limety jsou sladší než perština
Klíčové limety jsou také známé jako mexické vápno a západní Indie vápno . Pěstovaná po tisíce let v Indo-Malajské oblasti, tato odrůda je již dávno ceněna za své ovoce a ozdobné listy. Jsou menší a mají více semen než běžné perština. Zřetelná chuť těchto limes z nich dělá silně vyhledávanou zejména pro pokrmy, jako je klíček z lososa.
Historie klíčového vápna
Klíčovým limetkem se dostalo přes severní Afriku a Blízký východ přes arabské obchodníky.
To bylo pak přeneseno do Palestiny a středomořské Evropy křižáky. Columbus je připočítán tím, že přinese Key vápno na Hispaniola (nyní známý jako Haiti), kde to bylo prováděno španělskými osadníky na Floridě.
Rozkvétala jihu Floridy, zvláště Florida Keys, od té doby běžný název Key lime . Kvůli půdám vyčerpaným hurikánem se místní obyvatelé v roce 1906 přestěhovali z komerčních plodin ananasu na limety a podnikání se rozvířelo, dokud se hurikán znovu nevychytal a nezmizel limetové háje. Nikdy nebyly obnoveny. Dnes, většina klíčových limes pochází z Mexika.
Povídání Limes Apart
Klíčovité vápence jsou mnohem menší (ping-pong až do velikosti golfového míčku) než perština, téměř sférická, tenká a často obsahují několik semen. Zelené limetky jsou ve skutečnosti nezralé ovoce, ceněné pro svou kyselost. Jakmile zrají na žlutou barvu, obsah kyselin se výrazně snižuje, což vede k sladšímu ovoci.
Šťávu zeleného klíčího vápna je známá svou špetkovou chutí. Zatímco klíčové limety jsou šťavnatější než jejich perské protějšky, rozdíly v rozměrech znamenají, že perské vápno má více šťávy než vápno. Pokud nahrazujete Key Limes v receptu, který vyžaduje perzské vápno (nebo jen limes), budete muset přesně vědět, kolik šťávy recept potřebuje spíše než jít s množstvím limetky šťávy.
Použití klíčových limů
Čerstvé klíčové vápno je preferováno pro aromatizaci marinád , vytváření láhev a obohacování nápojů a talířů kvůli jeho tantalizujícímu kytici a jedinečné příchuti. Kvůli své nedostatečnosti je klíčové vápno těžší najít mimo trhy na Floridě a Kalifornii a může být dostupné pouze sezónně a / nebo na gurmánských trzích. Nicméně mnoho velkých obchodních řetězců nyní nese lahvové limetkové šťávy v konzervované ovocné uličce poblíž lahvové citronové šťávy. Protože Key Limes nejsou běžnou složkou, jejich cena se může lišit podle sezóny a místa. Nákup láhví šťávy může být pro mnohé nákladově efektivnější.
Džus se používá pro sirupy a samozřejmě klíčenku . Bohužel, většina komerčně dostupných klíčových limetkových koláčů se v dnešní době vyrábí z zmrzlého koncentrátu perského vápna, nikoli klíčového vápna. Pokud jste nikdy neměli pravý klíčenku, stojí za to hledat.
Více o Limes a Lime Recepty:
Lime Kuchařské knihy
- Klíčové limetové dezerty
- Kuchyňská kniha s klíči