Escarole

Escarole je zelená listová zelenina a člen rodiny čekanky, spolu s frisée , endive a belgické endive. Někdy nazýván širokolistý endive, escarole má široké, kudrnaté zelené listy a lehce hořkou chuť . Může se jíst syrové, grilované, sautéed nebo vařené v pokrmech.

Escarole je méně hořké než jiné chikory a hladina hořkosti se mění v celé hlavě, přičemž vnitřní, světlejší listy jsou méně hořké než vnější, tmavší zelené listy.

Vnitřní listy mohou být vhodnější pro saláty, s použitím vnějších listů pro vařené nádobí.

Escarole Nutrition

Escarole poskytuje více vitaminů a minerálů než běžný ledový salát. Escarole má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínu A, vlákniny, vápníku, železa a vitamínu C. Porce 1/6 střední hlavy (asi 86 gramů) má 15 kalorií, 3 g sacharidů (všechny vlákniny), 1 g bílkovin a poskytuje 35 procent RDA vitaminu A, 10 procent vitaminu C, 4 procent vápníku a železa.

Ve srovnání s ľadovým salátem má Escarole dvě až třikrát více z těchto živin stejné hmotnosti a poskytuje mnohem více vitaminu A a vlákniny než radicchio.

Přidání escarole na polévku přidá vlákno stejně jako ostatní živiny, kromě toho, že poskytuje některé barvy při použití tmavě zelené listy.

Jak se přípravek Escarole používá?

Kromě toho, že je podáván v zelených salátech, escarole je často sotéed nebo dužená podobně jako collard greeny .

Je často součástí receptur na těstoviny a polévky, zejména v italské kuchyni. Escarole a fazole jsou populární recept z bílých fazolí a někdy také slaninou nebo šunkou.

U salátu jsou vnitřní, světlejší listy dobrou volbou. Smažte je na malé kousky, které chcete použít v zeleném salátu s vinaigrettem.

Chuť je hodně jako radicchio. Spojí se dobře s ovocem v salátech, stejně jako sýrem, včetně silně ochuceného sýra, jako je modrý sýr a kozí sýr.

V polévce je escarole nakrájena na proužky a přidávána k polévce. Vnější listy mohou být žvýkané, pokud nejsou vařené, takže je pro ně dobré. Poskytnou barvu, vlákninu a výživu polévky. Často escarole se používá v polévkách s garbanzo fazolemi.

Grilovaný escarole je příjemným způsobem, jak ho připravit, aby sloužil jako příloha. Hlava může být nakrájena na polovinu, ošoupána olejem, ochucena solí a pepřem a grilovaná nebo pečená, dokud není hnědá a zvlněná. Dá se podávat s vinaigrette a strouhaným sýrem na vrcholu.

Lehce broušené escarole s citronem a šalotou : Bylo by to krásné přílohy s rybami, mořskými plody nebo vegetariánskými předkrmy.

Náhradní díly pro Escarole

Pokud recept vyžaduje escarole, ale nemáte žádnou šikovnost, můžete nahradit radicchio, špenát nebo rukolou. Mohou být nahrazeni jiní členové rodiny čekanky, jako je například kudrnatá endiva. Můžete také zvážit zelené hořčice a borák.

Výslovnost: ESS-ka-roll

Také známý jako:

• Širokopásová endiva
• Bavorský endive
• Batavian endive
• Scarole