V kulinárním umění se slovo frisée (vyslovuje se jako "free-ZAY") označuje různými způsoby, které obsahují kudrnaté, světle zelené nebo nažloutlé listy.
Katalog listové zeleniny, která jdou pod jménem endive, může být poněkud obrovský a ohromující a ne vždy přesný. Taxonomicky řečeno, všechny frisée jsou endivy, ale ne všichni endives jsou frisée.
Frisée je někdy nazýváno kudrnatým červeňkem nebo čekankou.
Ale na rozdíl od některých endivů nemá frisée tvar válcového tvaru.
Místo toho je to spíše chlupaté a husté. Frisée je podobný, ale má menší listy než escarole .
Jako by to nebylo dost nepochopitelné, co se v USA (a Francii) nazýváme jako frisée, je zase nazýváno endive ve Velké Británii
Dalším problémem je skutečnost, že majitelé restaurací jsou vždy vyhledáváni novými způsoby, jak popisovat známé ingredience, aby je zněly spíš exotické, protože to znamená, že mohou nabíjet víc.
Tedy léta slovo " frisée" nahrazuje prozaickou melanžovou čekanku na amerických menu. Ale jak se kyvadlo nevyhnutelně otáčí opačným směrem a restaurace se starají o patrony hledající rustičtější "locavore" zážitek než to, co naznačuje francouzsko-znějící frisée , slovo čekanka se snaží dostat zpět na menu.
Příprava a podávání Frisée
S touto cestou se nyní dostáváme k samotnému salátu. Stejně jako escarole, frisée se často používá v salátech.
Zatímco to může mít trochu hořkou chuť, frisée je mnohem mírnější než jiné odrůdy endive takový jako radicchio nebo belgický endive.
Co je úžasné na frisée je, že je to dokonalý přízvuk pro každý salát. Jeho hořká příchuť dodává správnou rovnováhu, zvláště když je spárována s ovocnými dresinky.
Jeho nafoukaný, obláčkovitý tvar poskytuje atraktivní kontrast k plochým listům salátu.
Stejně tak jeho jemnější struktura přináší jiný druh kousnutí, takže každá houba salátu nabízí různé textury. Konečně, jeho světle zelená až žlutá barva pomáhá vyrovnat převahu tmavě zelené produkované primárním hlávkovým salátem, ať už jde o romské, zelené nebo červené listy.
Tradiční jídlo s frisée je klasická frisée aux lardons , což je standardní jízdenka v typické francouzské kavárně nebo bistru. Je vyroben zbarvením hustých plátků slaniny, nakrájením a hnědnutím, než je kombinuje (spolu s některým z tuku) olejem, hořčicí a citrónovou šťávou, aby se vytvořila vinaigretta .
Frisée je pak hodil s touto vinaigrette, a sloužil pokrytý vařeným vejcem a oholeným sýrem Gruyère spolu s opečenými krutony.
Pěstování vlastního frisée
Jeden způsob, jak si být jisti, co jedíte, je skutečně frisée, na rozdíl od nějakého jiného druhu endive, je růst sami. Pokud máte nejméně 5 stop zahradního prostoru, můžete vyrostit řadu frisée, která bude produkovat až 7 hlav. Miluje slunce a dokonce ani lehký mráz nezhasne. (Můžete také pěstovat v květináčích.)
Frisée můžete na jaře připravit na sklizeň na začátku léta a opět na podzim na ranní zimní plodinu, i když byste ji mohli prosadit do prosince, pokud žijete někde jako Kalifornie.
Někteří lidé tvrdí, že pád frisée má vynikající chuť.