Pečená šunka dělá řez mnoha stolů na dovolenou, ale toto všudypřítomné, poměrně levné a snadno připravitelné maso se také objevuje v pokorných polích, zakotví rychlé večerní večeře a vládne jako oblíbená složka sendviče.
A opravdu by nebylo nadsázka říkat, že šunka pomohla spustit moderní civilizaci. Bez umění uchovávat potravu se starověcí lidé nemohli usadit a obrátili svou energii k budování měst a sociálních institucí.
Odkud pochází šunka?
Slovo šunka pochází ze starého anglického hammamu a týká se konkrétně řezu masa z zadních končetin. Čína bere na vědomí, že vyléčila první vepřové noze zpět v roce 4900 př. Nl Nadšení pro šunku se rozšířilo po celé Evropě do Římanů, kteří se s praxí při obchodování s Číňany pravděpodobně dozvěděli. Překvapivě fungující recept na šunku s fíky přežil od druhého století, kdy přikládal pozornost starým banketovým stolům. Galové produkovali předchůdky známých světových renomovaných Bayonne, Černého lesa a Westphalianu .
Christopher Columbus měl na palubě osmi prasata, když opustil Španělsko pro nový svět, ale 13 prasátků Hernando de Soto se stalo chovem pro americký vepřový průmysl, když přistál na pobřeží Floridy v roce 1539. Během několika málo let, jeho passel prasat se zvýšil na 700.
17. století většina koloniálních farmářů zvedla prasata.
Dlouhá životnost slaného vepřového masa a slaniny způsobila oba sponky v raných amerických kuchyních. Výraz "vysoko na prase" vypadá, že se vyvinul z doslovné polohy šunky na horní polovině prase (na rozdíl od břicha, stopky a klusáky) a přišel si představit luxusní životní styl jídel na nejlepší kusy masa.
Šunka: Potravní doplněk pro moderní stůl
George A. Hormel & Company propagoval konzervovanou šunku v Americe v roce 1926, pak představil Spam v roce 1937 jako obědové maso. Označení země šunka nejprve se objeví v tisku v roce 1944, odkazovat se na způsob sušení a kouření vyvinutý ve venkovských oblastech Virginie, Kentucky a dalších blízkých státech. Termín nyní odkazuje na tento styl uchování šunky spíše než konkrétní místo, ačkoli země Smithfield šunka, možná nejznámější značka americké země šunky, může pocházet pouze z oblasti kolem Smithfield, Virginie.
Naopak, takzvané městské šunky jsou vytvrzovány vlhkem tím, že jsou ponořeny nebo vstřikovány solankou, a pak kouřeny. Když si zakoupíte městskou šunku, je plně uvařená, jako jsou šunky na špičce oblíbené na Velikonocích. Státní hamsy, ačkoli jsou konzervované, musí být vyčištěny a vařené před tím, než je budete servírovat. Je možné zakoupit syrové šunky, které jsou obvykle uváděny na trh jako "čerstvé", vyléčit a kouřit nebo je vařit doma. Bez vytvrzování se vařená čerstvá šunka podobá spéci nebo špičatému oleji, než slaná, kouřová chuť zpracované šunky.