Toto ořechové, Melty, švýcarské sýr je skvělé pro výrobu Fondue
Gruyère (vyslovuje se jako "groo-YAIR") je hladký typ švýcarského sýra, který je vyroben z celého kravského mléka a obvykle se vytvrzuje po dobu šesti měsíců nebo déle.
Pojmenovaný pro město Gruyères ve Švýcarsku, kde byl původně vyroben, je sýr gruyère pevným sýrem s bledě žlutou barvou a bohatou, krémovou, lehce ořechovou chutí.
Obsahuje několik malých otvorů nebo "očí" charakteristických pro švýcarský sýr, které jsou tvořeny plynovými bublinami uvolňovanými bakteriemi, které se používají při výrobě sýra.
Ale gruyère má méně očí a menší, ve srovnání s jinými odrůdami švýcarského sýra.
Gruyère je skvělý stolní sýr, což znamená jakýkoliv sýr, který může být na plátcích, například na sendvič nebo jako součást sýrového talíře. Stává se také vynikajícím tavícím sýrem, což je důvod, proč je gruyère jednou z hlavních sýrů ( Emmental je druhá) používaná při přípravě tradičního fondue receptury .
Je to také (znovu, někdy v kombinaci s emmental, někdy ne) sýr zvyklý dělat croque monsieur , že klasický francouzský sendvič s grilovaným sýrem, který je základem pařížských bistrů všude.
Proč dělá Gruyère tak Melty?
Mimochodem, co dělá sýr dobrým tavícím sýrem? Skvělá otázka! Sýr začíná jako mléko, které se pak smaží, a pak se sýry oddělí a vymačknou, což vylučuje přebytečnou vodu. Sýry svařené kyselinou (jako ricotta nebo queso fresco ) se vůbec neztvrdnou.
To zanechává sýry, které jsou smažené kombinací enzymů nazývaných syřidlo, které se roztaví. A v rámci této kategorie, jak dobře daný sýr bude tát, má co do činění s poměrem vody k tuku. Obecně platí, že sýr s vyšším obsahem vody se dobře roztaví, zatímco suché sýry se taví špatně, nebo se jednoduše oddělí na bazény tuku.
Kromě toho sýry vyschnou, čím déle trvají. Proto, když se všechny věci rovnají, mladší, čerstvější sýr se bude tavit lépe než ten, který byl starý po nějakou dobu.
Hledáte náhradníka Gruyèra?
V těchto dnech je gruyère široce dostupný u většiny obchodů s potravinami, ačkoli to není nutně nejdostupnější sýr. Nicméně, pokud váš obchod obsahuje sýr počítadlo, bude vám personál pravděpodobně snížit kus, který potřebujete.
Přesto, pokud potřebujete náhradu za sýr gruyère, můžete vyzkoušet emmental, jarlsberg, beaufort, comté nebo raclette. Záleží však na receptu. Pokud se snažíte nahradit malé množství sýra, nemusí to záležet tolik.
Ale pokud budete potřebovat několik šálků sýra (jako kdyby jste chtěli udělat fondue), obyčejný "americký" švýcarský sýr by mohl být vaším nejlepším sázkem. Pokud ho chcete použít v receptu, který vyžaduje tavení, ujistěte se, že je to sýr s vysokou vlhkostí