Profil chuti, způsob, jak lze použít a kde je nalezen
Hořkost je jedním z pěti chuťových vjemů a člověk je zvlášť citlivý. Schopnost odhalit hořkost se považuje za způsob, jak ochránit nás před toxickými rostlinami a jinými látkami, které často chují hořkou. Ačkoli hořkost často dostane špatný rap, může být použita k vytvoření dobře zaoblené a žádoucí ochucené chutě. Hořkost je přítomna v mnoha našich oblíbených jídlech, včetně čokolády, kávy a piva.
Jak to má horká chuť?
Hořkost může být popsána jako ostrý, ostrý nebo nepříjemný příchut. Hořkost není slaná ani kyselá, ale může někdy doprovázet tyto chuťové vjemy. Mnoho lidí je vrozeně protichůdné k hořkým příchutěm, ale zájem o to může a je získán. Sloučeniny, které mají alkalické pH, jako je soda na pečení, mají často hořkou chuť.
Vědecký výzkum zjistil, že někteří lidé jsou citlivější na hořké příchutě než jiné. Tito jedinci jsou nazýváni "supertasters" a jsou často asijské, africké, nebo jihoamerické původu. Být supertaster může vysvětlit, proč někteří jednotlivci najdou chuť zeleniny velmi nepříjemné. Většina zeleniny obsahuje alespoň trochu hořkosti, zvláště když jsou surové.
Jaké potraviny jsou horké?
Tmavé, listové greeny jsou dobře známé svou hořkou chutí. Často, listová zelenina zvyšuje hořkost, jakmile zrají. Z tohoto důvodu mnoho lidí upřednostňuje jemné mladé greeny k jejich vyspělejším a hořkým protějškům.
Zelení, které jsou dobře známé svou hořkou chutí, zahrnují kale, pampelišky a brokolici.
Kakao je další jídlo, které si užívá svou hořkou chutí. Čisté kakao má zřetelnou hořkost, která může být použita k vyváženosti chutí jako sladké nebo kořeněné v jiných potravinách. Přidání cukru a smetany na kakao výrazně snižuje jeho hořkost, čímž je chutnější.
Stejně tak může být černá káva velmi hořká. Přestože lze přidat cukr a krém ke snížení hořkosti, mnoho z nich si užívá ostrou chuť černé kávy. Druh fazole a jedinečná metoda pražení ovlivní i úroveň hořkosti kávy.
Citrusové peelingy jsou dobře známy svou horkostí, z nichž většina se skládá z bílé břízy. Stejně jako u většiny hořkých příchutí může být samo o sobě nežádoucí, avšak v kombinaci s jinými příchutěmi může poskytnout rozměr a rovnováhu. Citrusové peelingy jsou často přidávány do směsi koření nebo sladkých nápojů nebo dezertů z tohoto důvodu. Oranžová marmeláda je vynikajícím příkladem páření hořké a sladké.
Jiné druhy ovoce a zeleniny, které mohou poskytnout hořké příchutě, mohou zahrnovat grapefruit, hořký meloun , zelené hořčice a olivy. Nápoje jako tonická voda, hořčice a mate čaj jsou také považovány za hořké. Předtím, než se v budoucnu zbavíte hořkých ingrediencí, prozkoumejte, jak mohou být kombinovány s bezplatným vkusem, a vytvořit tak složitý a příjemný chuťový profil.