Proč někteří lidé lásky cilantro a jiní nenávidí to.
Cilantro je jednou z nejvíce polarizujících jídel. Lidé ho buď milují, nebo ho nenávidí, a jen zřídka upadnou do středu. Většina lidí, kteří nelíbí cilantro, popisuje svou chuť jako podobnou jako mýdlo nebo kov. Některé reakce na koriandr jsou tak silné, že dokonce i jen vůně může způsobit žaludeční obrat. Ale pro ty, kteří milují koriandru, je to ztělesnění čerstvosti s jeho jasnou, roztomilou chutí.
Tak proč tak silně protichůdné názory?
Co je to Cilantro?
Cilantro je listová zeleň porce koriandru , rostlina, jejíž semena a kořeny se také používají k sezónnímu jídlu. Jak koriandr, tak koriandro se používají v kuchařích po celé Asii, střední a Jižní Americe. Ačkoli koriandr a koriandro jsou součástí stejné rostliny, jejich chuť je zcela odlišná. Cilantro obsahuje přírodní chemickou sloučeninu, nazývanou aldehyd, která může být pro některé lidi nepříjemná.
Je to chemická věc
Aldehydy jsou sloučeniny, které se také vyrábějí v procesu výroby mýdel a některými druhy hmyzu. Z tohoto důvodu někteří lidé popisují chuť koriandru jako mýdlovou nebo jako zákusu podobnou špinavé chybě. Naštěstí ne všichni lidé interpretují chuť těchto aldehydů tímto způsobem.
Příroda vs. výchova
Výklad chuti aldehydů je částečně zakořeněn v genetice. Dva čočky olfaktorových receptorů byly nedávno objeveny, že jsou spojeny s naší interpretací cilantro buď jako mýdlové nebo bylinné.
Tyto geny byly objeveny tehdy, když byl genetický kód více než 30 000 lidí porovnán s tím, zda popisovali cilantro jako příjemné nebo mýdlové, ačkoli nesoucí tento gen, nezaručovalo nelibost na koriandru.
Takže co dává? Chuťové preference jsou stejně živé jako příroda. Stejně jako u mnoha věcí je to, co chceme jíst, komplexní směs našich genů, to, čím jsme byli vystaveni, a to, s čím jsme se dobře seznámili.
Díky opakovanému vystavení a spojování koriandru s novými a příjemnými potravinami někteří našli svůj názor na tuto lásku nebo nenávistnou bylinu, aby se změnili.
Získání Cilantra
Pro ty, kteří se chtějí aklimatizovat na koriandr, mletí, rozemletí nebo drcení koriandru je dobré místo pro začátek. Křehkost kordanty těmito způsoby uvolňuje enzymy, které rozkládají nepríjemné aldehydové sloučeniny, takže je méně aromatické a aromatické a umožňují další aromatické sloučeniny projít.
Vaření koriandru výrazně snižuje jeho účinnost, což je důvod, proč většina receptů vyžaduje, aby byl po vaření čerstvý jako topper. Pokud hledáte trochu cilantro chuť bez super silné in-vaše-tvář přítomnost, zkuste přidat k jídlu, zatímco to vaří, aby se zmenšila jeho síla.