Nadměrné marinování může vést k jídlu
Nepřehánějte marinádu!
Hypotéka a mořské plody nejsou zpravidla tvrdé řezy a mohly by se obrátit na kýty nebo kůži, pokud by byly po delší dobu ponechány v jemné marinádě. Ve skutečnosti se ryby mohou "vařit" v kyselině, což vůbec nevyžaduje žádné teplo, jako v jednom z mých oblíbených jídel, Ceviche . Rozšířené marinování plodů mořských plodů může skutečně ztuhnout tím, že ho "přepečí".Jedna půlhodina času marinády před vařením by měla být dostatečná k tomu, aby marináda dodala mořské plody. Marinované recepty, které nebudou nakonec vyvařeny v troubě, mohou určit mnohem delší dobu. Třicet minut až jedna hodina je obvykle dostačující čas k úspěšnému marinování drůbeže.
Použití zbylých marinád
Zdá se být škoda zbavit se této chutné směsi, ale nebuďte v pokušení znovu použít zbylé marinády, aniž byste ji nejdříve vařili. Během kontaktu se syrovými potravinami marináda pravděpodobně zvedla škodlivé bakterie, které by vás mohly velmi zhoršit. Ze stejného důvodu je moudré vařit marinády zbavené, než je budete používat.Frugální kuchaři mohou zbytek marinády použít jako omáčku, ale nejprve je třeba vařit pět minut, abyste zničili škodlivé bakterie. Samozřejmě, že tento proces vaření bude zbytečný jako jemnější marináda, ale může ještě dodat nějakou chuť jako omáčku. Alkaliny uniklé z prvního marinovaného jídla budou reagovat s kyselinami, aby se snížila ostrost nebo kyselost původní marinády.
Více o marinádách:
• Věda o marinádách a jejich fungování
• Přírodní marinády a příchutě
• Zbylé marinády a marinády
•
•
Kuchařské knihy
| • | Marinády, Ruby, Brins, Cures & Glazes |
| • | Marinády: Tajemství skvělého grilování |
| • | Grilování! Bible omáčky, Ruby, a marinády, omítky, más a glazury |
| • | Paul Kirk má mistrovské omáčky na grilování: 175 Make-Your-vlastní omáčky, marinády, suché křupky, mokré kousky, mopy a salsy |
| • | Další kuchařské knihy |