Nepoužívejte kyselé marinády v hliníkových nádobách
Marinujte na chuť
Marinády založené na kyselinách jak jemné, tak chuťově mnoho různých druhů potravin, a to nejen masa a mořských plodů. Kyseliny, jako jsou citrusové šťávy, ananas, jogurt, podmáslí a víno, se rozkládají denaturací nebo odvíjením proteinových řetězců. Také nabízejí chuť konečného produktu. Podle autora Shirleyho Corrihera, marinády obsahující oleje s emulgátory mono- a diglyceridů (kontrola štítků) pronikají hlouběji a rychleji.
Extra panenský olivový olej přirozeně obsahuje monoglyceridy a je dobrou volbou pro marinády.
Suché marinády nebo chlupy se používají ke zlepšení chuti, na rozdíl od tendencí, i když některé mohou mít některé příznivé nežádoucí účinky. Tento typ je obvykle směs bylin a koření, někdy smíchaná s olejem, který se vtírá do masa, drůbeže a mořských plodů. Tyto recepty, které používají suché trsy, zpravidla určují způsob grilování, pečení nebo vaření.
Přípravky na přírodu
Příroda nám dává mnoho tenderů, z čeho vybírat, a to jak enzymatických, tak kyselých. Při použití marinády na bázi kyseliny se ujistěte, že používáte pouze nádoby ze skla, keramiky nebo nerezové oceli, nikdy hliníkové. Chemická reakce vzniklá mezi alkalickým a hliníkem nejen dodává potravinám neprůhledné zbarvení, ale také může tmavnout a skládat hliníkovou nádobu. Mnoho marinád bude obsahovat jeden z následujících, spolu s různými bylinami a kořením:
• Ananas
Obr
• Papája
• Zázvor
• Kiwi
• Mango
• Víno
• Citrus
• Pivo
• Ocet
• Tomato
• Jogurt
• Podkroví
Více o marinádách:
• Věda o marinádách a jejich fungování
• Přírodní marinády a příchutě
• Zbylé marinády a marinády
• Marinády a zdraví
• Marinádové recepty
Kuchařské knihy
| • | Marinády, Ruby, Brins, Cures & Glazes |
| • | Marinády: Tajemství skvělého grilování |
| • | Grilování! Bible omáčky, Ruby, a marinády, omítky, más a glazury |
| • | Paul Kirk má mistrovské omáčky na grilování: 175 Make-Your-vlastní omáčky, marinády, suché křupky, mokré kousky, mopy a salsy |
| • | Další kuchařské knihy |