Marináda je o chuti. Je to mylná představa, že jejím cílem je mletí masa - ve skutečnosti to může v některých případech dělat opak a namísto toho ztuhnout. To se často děje s vysoce kyselými marinádami.
Trikem je udržet kyselé přísady na minimu a tato grilovaná marináda steak to jen dělá. Jedná se o jednoduchou směs oleje a octu, která je řeckým oblíbencem s hovězím masem. Používejte je pro marinování steaků, kebabů a dalších řezů, které mají být pečené nebo grilované.
Co budete potřebovat
- 4 lžíce octa červeného vína
- 4 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 1/4 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1/4 čajové lžičky sušené
- Řecký oregano (
- rigani )
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
Jak to udělat
- Veškeré ingredience smíchejte dohromady v malé misce.
- Marinádu pomalu nasypeme hovězím masem a nezapomeňte jej úplně zakrýt.
- Chovejte hovězí maso a marinujte nejméně 4 hodiny před vařením.
Tipy a varianty:
- Tento recept produkuje dostatek marinády až do 1 ¼ libry masa. Pokud vaříte více hovězího masa, můžete tento recept zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, pokud zvyšujete množství všech složek rovnoměrně. Například byste použili 8 lžící octa a 8 polévkových lžic olivového oleje, abyste zdvojnásobili recept na 2½ libry masa.
- Steak z boku se velmi dobře používá s marinádou, která obsahuje ocot nebo jiné kyselé přísady. Marináda dodává povrchovou chuť, ale nepronikne dostatečně hluboko do masa, aby ji zpevnila.
- Vysoce kyselé marinády rozkládají proteiny v mase a efektivně je uvolňují. Mohou se pak splétat dohromady a zachytávat molekuly vody. To má za následek třídění masa, za předpokladu, že je okamžitě vařeno. Ale podle definice, marináda je něco, co vaše maso stoupá, shromažďuje chuť, po značné časové období. Po nějaké době začnou bílkovinné vazby opět zpřísnit a zmáčknout ty molekuly vody. Vaši hosté budou žvýkat tvrdě a dlouho. To platí zejména u mořských krevet. V závislosti na řezu masa, které používáte, pokud zjistíte, že je po marinování ztuhlá, zvyšujte olivový olej postupně až čtyřnásobek množství octa při příštím uskutečnění.
- Přidejte malou Dijonovou hořčici - asi 1 čajovou lžičku - pro variaci. To není autentický řecký dotek, ale snažil jsem se ho a je to vynikající.
- Další verze této marinády vyžaduje místo citronového džusu octu z červeného vína. Lemon je základní přísadou v řecké kuchyni, takže se nemůžete pokazit, když provedete tento přepínač. Je to opravdu jen otázka osobního vkusu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 695 |
| Celkový tuk | 55 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 39 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 28 mg |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |