Arganový olej - pohled na slavný kuchařský a kosmetický olej Maroka

01 z 13

Arganový olej - "Liquid Gold" v Maroku

Tento krásně zbarvený olej je arganový olej, proslulý kulinářský a kosmetický výrobek, který se v Maroku téměř vyráběl. Kuřecí arganový olej, který je zde znázorněn, má lehkou, ale charakteristickou oříškovou chuť, který je poněkud podobný oleji z ořechů nebo líškového oleje.

I přes své náklady - tradiční způsob extrakce je náročný na práci - arganový olej je považován za základní složku mnoha marockých kuchyní. Nejen, že je lahodné, ale z hlediska zdravotních přínosů překonává jiné zdravé oleje, jako je olivový olej a mandlový olej.

Kosmetická třída arganového oleje (nikoliv k jídlu) se používá jako krása a terapeutická péče o vlasy, kůži, nehty, rty a pokožku hlavy.

02 z 13

Arganový olej - začíná zde, s arganovým stromem

Toto je místo, kde pochází arganový olej - s arganovým stromem ( Argania spinosa ), druhem domorodým do údolí Sousse v jihozápadním Maroku. Podobně podobný olivovníku, ale většímu, tento trnitý, vytrvalý strom se zkroucenými větvemi může žít až 200 let a více bez kultivace.

Ovoce arganového stromu potřebuje více než celý rok, aby se zralé z pevných zelených podlouhlých nuggetů, které jsou zde ukázány na rounderu, měkčí žlutozelené ovoce. Jakmile zraje, ovoce spadne ze stromu - to se obvykle vyskytuje v červenci - a ovoce se pak sklízí a suší několik týdnů, dokud se ztmavne a připomíná scvrknuté datumy.

V neupravené sušené ovoce kůra a oplodí je oříškovitý kámen nebo jamka, která obsahuje jedno až tři jádra nebo semena. Jádra, při lisování, poskytují vysoce ceněný arganový olej.

Přestože jsou arganové stromy a produkce arganového oleje nejlépe spojeny s Marokem, stromy lze nalézt také v Alžírsku av Izraeli.

03 ze dne 13

Arganový olej - je to pravda, co říkají o kozích?

Kozy jsou přirozeně přitahovány ke konzumaci arganového ovoce a listů a vyšplhají vysoko do větví stromu, aby se k nim dostali. Příběhy často cirkulují o tom, jak se ovoce nerozházené ořechy shromažďují z kozích exkrementů a pak se používají při výrobě arganového oleje. Komerční výrobci arganového oleje a koopy rychle odmítnou takové příběhy buď jako folklór, nebo jako praxe, která je dnes nepodstatná pro výrobu arganového oleje.

Přestože turisté chtějí pořídit fotografie koz v arganských stromcích, zákonodárci jsou povinni držet zvířata od stromů, jejichž ovoce je určeno pro produkci arganového oleje, a pomocníci to vynucují. Bylo však hlášeno, že když se blížící turisté dostanou k některým pastevcům, rychle si kozlí stromy na stromy v naději, že se jim podaří získat fotografii.

04 z 13

Arganový olej - sušené arganové ovoce

Zde je vyobrazené sušené arganové ovoce. Ořech, který se nachází v kůži a vnitřní buničině, musí být otevřen, aby získal jádra. Tradičně je tato práce prováděna berberskými ženami, kteří mezi horninami nenápadně zasahují ořechy.

05 z 13

Arganový olej - vnitřní pohled na arganové ovoce

Tento skutečný vnitřní pohled na suché arganové ovoce. Kůra byla oloupaná ručně a odhalila kámen. Kůry nejsou vhodné pro lidskou spotřebu, ale jsou shromažďovány jako krmivo pro zvířata.

Po vyjmutí z kůry budou ořechy bezpečně skladovány po dobu až 20 let.

06 z 13

Arganový olej - tradiční ženské družstvo

Tyto ženy používají skály k rozbití arganových kamenů nebo ořechů u malého družstva v údolí Ourika, které se nachází jihovýchodně od Marakéše. Získané jádra jsou tříděny do košů, zatímco zlomené části matic jsou uloženy jako palivo. Tato družstva jsou v regionu běžná a pomáhají ženám poskytovat velmi potřebné příjmy.

Je snadné vidět, že tradiční způsob otevírání ovoce a následné praskání ořechů je poměrně namáhavý, stejně jako tradiční způsob extrakce oleje.

07 z 13

Arganový olej - k pečení nebo nepečení jader

Jakmile bude získáno dostatečné množství arganových jader, budou buď ponechány v surovém stavu nebo lehce opékané. Pražení je tradičně prováděno v hliněné pánvi a musí být pečlivě sledováno, protože přes pražení bude mít za následek špatnou chuť oleje. Olej získaný z pražených jader bude pro kulinářské účely, zatímco olej extrahovaný ze syrových jader bude označen jako kosmetický.

Tady v kooperaci v údolí Ourika byly na displeji vystaveny koše nepražených (vlevo) a pražených jader a připraveny k tomu, aby byly stisknuty ručně.

08 z 13

Arganový olej - kamenný mlýn

V tradiční produkci arganového oleje, jako je výroba v co-ops nebo v domácnostech, jsou arganové jádra přiváděny do kamenného mlýna, nazývaného "a", kde jsou rozdrceny na pastu s trochou vody. Pasta se shromažďuje v nádobě (jílka, která se zde používá, se nazývá a), kde se pak hněte a ručně vytlačuje, aby se olej extrahoval.

09 z 13

Arganový olej - zbytková pasta

Po extrahování oleje se shromáždí hrst stlačené pasty. V těchto hlíněch podobných jílu je stále ještě málo oleje a vody a místo toho, aby byly vyřazeny, budou použity jako krmivo pro zvířata.

Moderní lisy oleje se používají u některých družstev a společností k urychlení procesu těžby, ale ovoce a ořechy musí být stále otevřené ručně.

10 z 13

Arganový olej - kosmetický a kulinářský

Pokud máte zájem o zkoušení arganového oleje v kuchyni, je velmi důležité mít jistotu, že používáte kulinární arganový olej a ne kosmetiku. Ty dva nejsou zaměnitelné.

Jak již bylo vysvětleno dříve, kulinární olej je extrahován z lehce pražených jader, zatímco kosmetický olej je extrahován z nepražených jader. Při pečení jádra přináší v kulinárním oleji žádoucí oříškovou vůni a chuť, ale také způsobuje ztrátu anti-stárnutí a hojivých vlastností v kosmetickém oleji.

(Více informací o přínosech Argan Oil pro zdraví a krásu).

Zde je malá láhev kosmetického arganového oleje ukázána vedle sebe s arganovým kulinárním olejem, který má hlubší barvu kvůli pražení jader. Kuchyňský olej na této fotografii byl získán od rodiny, která lisovala jádra doma, takže nebyla komerčně zabalena v zapečetěné lahvičce se štítkem.

Mějte na paměti, že samotná barva není jediným ukazatelem toho, který olej máte na ruce. Můžete také stanovit vůní a chutí - kulinářský olej má voňavou, ořechovou vůni a chuť, zatímco kosmetický arganový olej bude téměř bez zápachu a bez vůně. Kosmetický olej se obvykle prodává v menších lahvích než jeho kuchařský protějšek.

Komerčně balený arganový olej často uvádí na štítku, jaký je jeho stupeň. Pokud nakupujete arganový olej online, potřebujete čas na přečtení popisu, abyste se ujistili, že víte, co nakupujete.

Koupit kulinární arganový olej online

Koupit kosmetický arganový olej online

11 z 13

Arganový olej - v marocké kuchyni

Arganový kulinářský olej je často oceňován v nejvíce čisté formě jako ponor pro chrumkavý marocký chléb ( khobz ). Může se také vysypat jako koření na kuskus , zeleninu, saláty, vejce a tagíny . Má malý kuřácký bod, takže by měl být používán k dokončení pokrmů na rozdíl od vaření. Výjimkou by byl tagin vařený při velmi nízké teplotě; Jedním z příkladů je tento Tagine z jehněčích a Olivy s arganovým olejem .

Můj oblíbený způsob použití arganového oleje je však na další stránce.

12 z 13

Arganový olej - klíčová složka v Amlou

Amlou je lahodná marocká omáčka vyrobená z pražených mandlí, arganového oleje a medu. Tradičně slouží jako omáčka s chlebem a používá se také jako koření na kuskusu.

Kamenná mlýnka znázorněná v kroku 8 je tradiční metodou mletí pražených mandlí na pastu na amlou , ale kuchyňský robot bude fungovat v moderních kuchyních. (Foto tutoriál Jak si vyrobit Amlou ukazuje snadnou metodu procesoru jídla.)

Příležitostně zjistíte, že berberské rodiny vyrábějí amuly pomocí ořechů nebo jiných ořechů namísto (nebo navíc) mandlí. Podobně mohou některé rodiny používat cukr namísto medu.

13 z 13

Arganový olej - vysoce hodnotný kosmetický výrobek

Stejně jako arganový olej potravinářského typu je vysoce ceněný v kulinárních kruzích, kosmetický arganový olej je proslulý v kosmetickém a homeopatickém průmyslu jako kvalitní léčba, která upravuje vlasy, vyživuje nehty a rty a hydratuje ruce a tělo. Má také hojivé vlastnosti a proto může být použita na řezy, popáleniny, vyrážky, ekzémy a další kožní stavy. Stejně jako u arganového kulinárního oleje, trochu kosmetického oleje jde dlouhou cestu.

Přečtěte si více o dávkách arganového oleje pro kůži, vlasy, ruce a tělo.