Tento marocký taginový recept požaduje arganový olej , lehký ořechový olej, který je exkluzivní pro Maroko. Zatímco arganový olej dodává jedinečnou příchuť, lze použít také olivový olej nebo olej z ořechů . Hovězí nebo kozí maso může být nahrazeno jehněčím masem.
Tagine of Lamb and Olives se nejlépe připraví v tradičním marockém taginu (použijte difuzér, pokud se vaří vařič), ale dobré výsledky lze dosáhnout pomalým vařením v hrnci s těžkým dnem. Při vaření s arganovým nebo vlašským ořechem vyvarujte se vysokého tepla.
Nakrájejte taginu s marockým chlebem a zkuste jej podávat s francouzskými hranolky, které jsou nahoře nahoře.
Podává čtyři.
Co budete potřebovat
- 2 libry (asi 1 kilogram) jehněčí, nakrájené na 2 "až 3" kusy
- 1 střední cibule, tenké plátky
- 1 střední cibule, nasekané médium
- 1 lžíci zázvor
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě se rozpadly
- 1/3 šálku arganového oleje
- Malá hrstka koriandrových větví, spojených dohromady
- 1/2 šálku zelených oliv s jamkami
- 1 šálek vody
Jak to udělat
- Nakrájejte nakrájenou cibuli na dno taginu. V misce míchat maso s nakrájenou cibulí a kořením a přidat směs k taginu spolu s vodou, arganovým olejem a olivami. Umístěte kytice kytice na maso.
- Kryjte taginu a umístěte ji na difuzor při středně nízkém ohni. Potřebuje nějaký čas, aby se tagine dostala k varu, ale jakmile to učiní, nechte tagine neporušené asi tři hodiny a použijte nejmenší teplo, které je nezbytné k udržení vaření.
- Není třeba otvírat taginu, pokud necítíte něco, co hoří. V takovém případě je teplo pravděpodobně příliš vysoké a bude zapotřebí přidat trochu vody, aby se zabránilo spálení.
- Poté, co tagine vaří tři hodiny, zkontrolujte maso. Měla by být velmi jemná a snadno se rozlomila prsty. V případě potřeby vařte déle. Když je maso jemné, snižte přebytečnou tekutinu a podávejte.
Je to marocká tradice, která slouží k jídlu přímo z taginu, ve které byl vařený. Je to nejlepší, co se skrývá s křupavým chlebem, přičemž každý člověk jíst z vlastní strany misky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 853 |
| Celkový tuk | 53 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodík | 671 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 65 g |