Tato velká, koláče-tvarovaná empanáda pochází z haličské provincie Galicia. Galicia je zajímavá tím, že je to "autonomní komunita" ve Španělsku, jejíž vlastní jazyk je Galicijština.
Každý empanádový recept může být připraven v podobě koláče a může se nazývat "empanada gallega", ale španělská verze má určité jedinečné vlastnosti.
Těsto je mírně odlišné od typického latanskoamerického těsta empanada, protože je vyrobeno z olivového oleje a kvasnic. Tradiční náplní je pikantní směs cibule, papriky, rajčat, tuňáka a vařených vajec a ochucená kouřovou pimentonovou paprikou . Empanada je často pečená v pánvi paella, myslela si, že pizza pan funguje dobře. Na náplň můžete přidávat další přísady, jako jsou zelené nebo černé olivy, hrozinky nebo dokonce sýr.Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 3 1/2 šálky všestranné mouky
- 1/2 šálku vody
- 1 vejce
- 3/4 olivového oleje
- 1 lžíce rychle rostoucí kvasnice (pro pekárny)
- 1 čajová lžička uzená paprika (
- pimenton dulce )
- 1 lžička soli
- Pro plnění:
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 rajče
- 1 čajová lžička uzená paprika (
- pimenton dulce )
- Volitelně: 1 lze lovit tuňáky
- 2 vařené vajíčka
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 vejce (pro mytí vajec)
Jak to udělat
- Připravte těsto: Proveďte spolu mouku, sůl a papriku . Míchat droždí do vody. Proveďte studnu uprostřed mouky a přidejte směs vody / droždí, olivového oleje a vejce do studny. Směs promíchejte, dokud se nevrátí do těsta, pak směs smíchejte, dokud nebude hladká a pružná, přidá trochu vody, pokud je těsto příliš suché nebo trochu více mouky, pokud je těsto příliš lepivé.
- Těsto umístěte do olejové misky, volně pokryjte ručníkem nebo plastovým obalem a nechte těsto na teplém místě, dokud nehrozí dvojnásobek (asi hodinu).
- Zatímco těsto stoupá, připravte náplň: Cibuli a papriku nakrájejte na malé kostky. Mletý česnek. Strouhněte rajčaty se sýrovým strouhátkem (nebo jemně nakrájejte). Oloupeme tvrdé vařené vejce a nakrájíme je na 1/2 palce.
- Olivový olej umístěte do velké pánvi. Přidejte cibuli a vaříme na středním ohni, mícháme, až je cibule měkká, voňavá a průsvitná, asi 5-8 minut.
- Přidejte česnek, nakrájenou papriku, rajčata a papriku a vařte, až se většina kapaliny odpaří a zelenina je měkká a voňavá. Sezonovou směs se slanou a pepřovou chutí. Vypustíme tuňáka a přidáme zeleninovou směs.
- Sestavte empanadu: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Lehce namažte 15palcovou pizzu, plech na pečení nebo paella s olivovým olejem.
- Těsto rozdělíme na 2 kusy. Jemně vytvarujte každý z nich do míče a nechte odpočívat 5 minut. Na lehce moučkovaném povrchu rotujte jeden kus těsta do kruhu o průměru 18 palců a nechte z času na čas těsto, aby se lepek uvolnil. Podložte dno pekáče s těsto a nechte přebytek přesahovat hrany.
- Naplňte těsto nad těsto a posypeme nasekané tvrdé vařené vejce přes náplň. Druhý kus těsta vyklopte stejným způsobem a umístěte ho přes náplň.
- Utěsněte hrany těsta dohromady, odstraňte jakýkoliv přebytek a okraje zakřivte dekorativně. Použijte přebytečné těsto, chcete-li vyzdobit empanadu. Vytvořte malý otvor 1/2 palce ve středu empanády. Vezměte vejce se lžící vody a kartáčujte vařičem přes empanadu.
- Umístěte empanadu do trouby. Pečeme až do zlatohnědého, asi 30-35 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout nejméně 15 minut před podáváním.
- Opéchejte v široké pánvi nebo v troubě. Užijte si teplo nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 502 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 146 mg |
| Sodík | 405 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 13 g |