(To je Lenticchie)
Čočka jde dlouhou cestou zpátky: Je známo, že to byly hlavním jídlem ve starověkém Egyptě, a čteme v Bibli, že Esau dal své prvorozenství právo na výměnu za plnou talíř, fakt, který vedl Pellegrino Artusi, aby komentoval: "On byl buď mimořádně lačné nebo trpí bulimií. " Artusi možná neschvaloval (byl velkým úsměvem a umírněním), ale on sám se cítil jako čočka sám a pokračoval: "Mám chuť čočky chutnější než většina fazolí, a pokud jde o hrozba hromu jde, zdá se, že jsou méně nebezpečné než obyčejné fazole, více v podobě červených očí fazole. "
V Itálii se pěstují dvě hlavní skvrny čočky, především na Sicílii a Puglii: hněmové kmeny se zrájí pozdní a produkují větší semena, která jsou chutnější, zatímco mínusové napětí se zrychlí na jaře a má menší semena.
Oba se dostanou na trhy suché a vyžadují několik hodin namáčení v hojné vodě, než se mohou vařit; během namáčení se značně zvýší objem.
Byl čas, že by je mohl koupit od civaiolo , který prodávaly semena, zrna a jiné sušené potraviny ze sto libry, ale nyní se čočka, podobně jako téměř vše ostatní, prodává především v supermarketech o objemu 1 kg (500 g) nebo specializované obchody (které mají organickou a dědickou šošovku). Pokud je koupíte v letních měsících, měli byste koupit jen to, co potřebujete, protože chyby je mohou snadno zamořit. Během zimy se zdá, že stále lépe.
Z hlediska výživy jsou bohaté na železo a jsou proto ideální pro lidi, kteří trpí anémií a jsou bohatý také na vlákninu.
Kromě toho, že hraje důležitou roli v polévkách a jiných prvotřídních jídlech, čočka je tradičním doprovodem pro zampone, cotechino a další vepřové klobásy a jsou také požadovanou položkou na Silvestra (nebo denní) menu; jejich tvar přináší na mysli drobné mince a lidé jíst je v naději, že nebudou chtít za hotovost během zbytku roku.
Některé recepty
Lentil Fritters
Čočky jsou jako pouliční jídlo, taková věc, kterou byste mohli koupit ve friggitorii, kde si smažou věci na objednávku pro kolemjdoucí. Budou také velmi chutné občerstvení nebo večeře, a budou fungovat pěkně jako antipasti nebo na talíři smíšených smažených jídel.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau prodal své prvotní právo na čočku a člověku skoro pochopil, když mu byla podávaná polévka.
Risotto se šňůrami a Pancetta
Kombinace rýže a čočky funguje velmi dobře a obě jsou dokonalou fólií pro pancettu. Stručně řečeno, zimní pohodlí jídlo.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau prodal své prvotní právo na čočku a člověku skoro pochopil, když mu byla podávaná polévka.
Risotto se šňůrami a Pancetta
Kombinace rýže a čočky funguje velmi dobře a obě jsou dokonalou fólií pro pancettu. Stručně řečeno, zimní pohodlí jídlo.
Riso e Lenticchie
Rýže s čočkou zní jako risotto, ale je to polévka.
Pasta e Lenticchie
Výdatná variace na těstovinách e Fagioli z regionu Lazio, s průvodem prosciutto a česnekem.
Pasta e Lenticchie
Vegetariánská variace na pasta e fagioli, z Neapole.
Tagliatelle se šošovicemi
Nemůžete si myslet, že kombinujete luštěniny a dlouhé těstoviny, ale pokud přestanete myslet na to, Pasta e Fagioli (fazole s těstovinami) je mimořádně úspěšná jídlo. Zde máme místo čočky loutky, jejich bohatost je vyvážena příznivými nádechy rajčat a mnohem víc, v neobvyklé omáčce primavera.
Těstovinový salát se šošovicemi a tuňákem
Čočky jsou tak chutné, jako jsou teplé, a proto jsou perfektní sázkou na těstovinový salát. V tomto případě s tuňákem, a jsou červené, což dodává docela příjemný barevný kontrast s pokrmem.
Lenticchie con lo Speck
Čočka pracuje skvěle se všemi druhy vepřového masa, včetně skvrn.