Vše o rukolě

01 z 06

Vše o rukolě

Arugula je tmavě zelený, pepřový list, který funguje stejně dobře v salátech nebo ve vařené zeleni. Je k dispozici po celý rok, ale je v nejlepším případě, kdy je počasí mírné, protože teplejší počasí způsobuje, že je to špatně.

Podívejte se na tmavě zelené listy jednotné barvy. Nepoužívejte žluté listy, poškozují listy, zvlněné listy nebo příliš vlhké listy. Trochu špíny je v pořádku - je to pravděpodobně výsledek nedávného deště nebo zalévání (stříkající se na listy).

Poznámka: Arugula se prodává buď banda nebo jako volné listy (podobně jako špenát). Obecně platí, že zvonkovitá rukolovitá má větší listy a rukolovité listy mají menší listy.

02 ze dne 06

Čištění a skladování rukoly

Napnutá rukola musí mít před vyčistěním odstraněné tvrdé stonky a zlikvidovány.

Arugula je nejlépe vyčistit ve velké misce nebo umyvadle studené vody:

1. Jemně listujte listy v chladné vodě a nechte spadnout na spodní část misky.
2. Zdvihněte čisté listy z vody a přemístěte do šlehačky nebo několik vrstev papírových ručníků nebo čisté utěrky.
3. Vysušte v rozmetávce nebo v rolích v ručníky.
4. Přeneste listy na vrstvu nebo na dvě papírové utěrky (nebo čisté, suché, pokud sušíte listy s ručníky), jemně je navíjejte a uložte do volně uzavřené plastové brašny v ledničce.

Podívejte se na tuto podrobnou příručku k čištění a ukládání zelených pro fotografie a další podrobnosti.

Takto uložená rukojeť bude trvat až týden. Nečisté listy udržují asi 3 dny.

03 ze dne 06

Různé rukolou pro různé recepty

Menší listy rukolou mají tendenci být mírnější, zatímco větší listy mají tendenci mít agresivnější, pepřový kop. Jsou skvělé v salátech nebo v kombinaci s jinými saláty .

Divoká rukolou - někdy k dostání od houští v pozdním jara a znovu na podzim v mírných oblastech - je mnohem pepřičtější než většina pěstovaných listů. Je ideální pro použití jako ozdoba, protože jen pár listů dává spoustu kopu. Je to také skvělá jiná surová příprava, kde lze ocenit její intenzivní chuť.

Větší listy rukoly mají tendenci mít silnější chuť, takže mohou být úspěšně vařené, aniž by ztratily všechny své chuti nebo používaly surové ty, kteří mají rád asertivní chuť.

04 z 06

Salátové recepty z rukoly

Arugula přidává pepřový kop do salátů všeho druhu, zvláště se spojí se sladkými mírnými saláty jako Boston (aka máslový salát) a salátky Bibb. Ozdoby z olivového oleje a balsamico-octa vyzdvihují odvážnou chuť rukoly, stejně jako obvazy na bázi citronové šťávy. Zde jsou některé z mých oblíbených rýžových šalátů:

• Rajčata Rajčatový salát
• Arugula salátové rolky
• Rajský salát s hřbetními citrony
• Rajčatový jahodový oranžový salát
• Šálek šalvěje šalvěje
• Radicchio Arugula Datum salátu

05 ze dne 06

Vařené recepty rukoly

Arugula také pracuje lehce vařená. Použijte to, jako byste špenát - v rychlé sautéed a hodil se s těstovinami, hodil do stir-frys, nebo přidal do polévek - vaření rychle. Upozorňujeme, že má silnější chuť a tvrdší, vláknitější strukturu než špenát.

• Pečené kuře s rukolou
• Houbový rukolový sójový polévka

06 z 06

Růžička jako ozdoba

Malé nebo divoké rukolové listy - s jejich jasným, pepřovým kopem, ale relativně jemnou strukturou - dělají pěkné a chutné pokrmy. Malá hrst na talíř těstovin nebo jemně vítr do misky polévky dodává chuť, texturu a barvu na misku.