Červená fazole a rýže jsou již dlouho jižní tradicí. Přestože jídlo je spojené s Louisianou, podobná jídla z fazolí a rýže a pilaus - silně ovlivněný africkými otroky - se nacházejí po celém jihu. Jídlo je z rozpočtu snadné a poskytuje dostatečné množství bílkovin a mnoha živin.
V New Orleans je tradice podávána v pondělí večer.
Tyto pomalé vařené červené fazole jsou ochuceny různými druhy zeleniny a šunkovými kostičky nebo šunkovými háčky. Přidejte do misky nějakou zbylou zkrácenou šunku nebo rozemletou slaninu, pokud ji máte.
Fazole jsou podávány přes rýži s hnědou uzenou uzeninou, nebo přidejte nakrájenou a hnědou uzenou klobásu na fazole. Andouille klobása je vynikající volbou.
Co budete potřebovat
- 1 libra suché červené fazole
- 2 šunková hlezna nebo masovou šunku
- 1 šálek vařené rýže (horké)
- 1 velký
- paprika (nakrájená)
- 3 žebra celer (nakrájené)
- 1 1/2 šálky cibule (nasekané)
- 1 malá mrkev (na kostky)
- 2 čajové lžičky
- Tabasco omáčka
- 2 bobkové listy
- 4 stroužky česneku (drcené a mleté)
- 1/4 čajové lžičky sušeného listového tymiánu
- 1/4 čajové lžičky sušené šalvěje (rozdrcené)
- 1/4 čajové lžičky
- 1/2 šálku suchého červeného vína (nebo
- hovězí nebo
- kuřecí vývar )
- 1 1/2 litru vody
- 1 lžící soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1/2 čajové lžičky mletého kajenského pepře
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- Obloha: 3 lžíce zelené cibule
- Volitelné:
- uzená klobása (vařené)
Jak to udělat
- Namočte fazole v přibližně 1 1/2 litru vody po dobu 8 hodin nebo přes noc.
- V nádobě s pomalým sporákem kombinujte namočené boby se šunkou nebo šunkou, paprikou, celerem, cibulí, mrkví, omáčkou Tabasco, bobkovými listy, česnekem, tymiánem, šalvějí, majoránkou a vodou na zakrytí.
- Pokryjte hrnec a vařte fazole na nízké po dobu 4 až 5 hodin, nebo dokud jsou fazole jemné.
- Přidejte suché červené víno nebo vývar spolu se sůlmi, pepřem, kajenem a bílým pepřem. Pokračujte v vaření po dobu 3 až 4 hodin.
- Odstraňte šunkovou kost nebo hlezny a nakrájejte maso; vrátit maso do hrnce.
- Odstraňte bobkový list a přeneste fazole do podávače. Nahoru s nakrájenou petrželkou a nakrájenou zelenou cibulkou na podání.
- Podáváme na rýži nakrájenou hnědou uzenou klobásu, pokud je to žádoucí.
Variace
Přidejte 1 šálek nakrájené slaniny nakrájené na kousky spolu s šunkovou kostrou.
Pokud je to žádoucí, nakrájejte hnědou nakrájenou australskou nebo pikantní klobásu a přidejte ji do nádoby s hrncem společně s vínem nebo vývarem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 348 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 1,049 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 17 g |