Rizoles jsou populární indonéské speciality - křupavé krokety se krémovou náplní. Poprvé jsem měl risoles, když jsem žil v Jižní Americe - připravili je indonéský přítel. Ukázalo se, že v Brazílii jsou poměrně populární rýže, přestože jsou připraveny poněkud jiným způsobem. Indonéské rýže mají krepovitý obal, který naplníte a srolíte, a poté hluboce smažte. Brazilské rýže jsou jako vypečené empanády - těsto se vyvalí a naplní, ochutná, pak hluboce smaženo. Oba tyto styly jsou vynikající a mohou mít mnoho druhů výplní. Tento recept je určen pro standardní (ale báječné) kuřecí a sýrové náplně.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 šálku mléka
- 2 1/4 šálku mouky
- 2 lžíce másla
- 3/4 čajových lžiček soli
- Kuřecí prsa z 1/2 libry
- 1 může kuřecí vývar
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek cibule (mletý)
- 2 stroužky česneku
- 1/2 šálku červené papriky (jemně nakrájené na kostičky)
- 1 kubický kuřecí vývar
- 2 lžíce mouky
- 1/3 šálku mléka (nebo smetany)
- 1/4 šálku strouhaného sýru mozzarelly
- 1/4 šálku sýra čedar
- 2 lžíce strouhaného parmezánu
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 vejce
- 1 1/2 šálky chlebových drobků
- 6 šálků rostlinného oleje na smažení
Jak to udělat
- Umístěte mléko, máslo a 1/2 čajovou lžičku soli do malého kastrolu. Přiveďte jen k varu, pak pomalu míchat mouku s dřevěnou lžící, dokud nemáte tuhé těsto.
- Pokračujte v míchání po dobu dalších 2 až 3 minut, až se dobře promíchá, poté se vyjme z tepla a nechá se vychladnout.
- Kuřecí prsíčky umístěte do většího kastrolu a zakryjte vodou nebo kuřecím materiálem. Zakryjte, jemně vařte a nakrájejte kuře, dokud ne uvaříte asi 15 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Nakrájejte kuře na velmi malé kousky, pokud je dostatečně ochlazené (můžete použít pro tento účel kuchyňský robot s plastovou čepelí).
- Vařte cibuli, česnek a papriku na pár polévkových lžic rostlinného oleje, dokud nejsou měkké a voňavé.
- Přidejte nakrájené kuře na zeleninu s 1 šálkem vyčleněného kuřecího vývaru a kosti kuřecího vývaru. Vařte a míchávejte, dokud se většina vody neabsorbuje nebo neodpaří.
- Míchání 2 polévkové lžíce mouky do směsi kuřecího masa a vaření po dobu 1 minuty. Mícháme mléko a vaříme, dokud směs není zesláblá a krémová. Odstraňte z tepla a míchat sýry. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Mlejte mléko a mouku těsto lehce, přidáním trochu více mouky, pokud je to nutné, dokud nebude hladké. Odstraňte malý kus a přitiskněte ho na lehce mletou plochu do 4palcového kruhu (asi 2 mm silného). Pokračujte ve zbývajícím těstě, stohujte kruhy těsta tak, jak jdete. (Nebo rozložte polovinu těsta do velkého obdélníku a nakrájejte kruhy s velkým kulatým koláčem nebo řezačkem , pak opakujte s druhou polovinou těsta).
- Umístěte asi 1 polévkovou lžíci kuřecí směsi do každého kruhu těsta a sklopte na polovinu a uzavřete. Pevně utáhněte hrany.
- V mělké misce rozmělte vejce společně s 1/2 lžičkou soli a 1/2 čajové lžičky cukru. Umístěte chlebové drobky do jiné mělké mísy.
- Ponořte každé pečivo do umytého vajíčka a potom do chlebových drobků. Odložte na desku.
- Zahřejte 2 palce oleje v těžké pánvi s vysokými stranami až 350 stupňů.
- Smažte rýže v dávkách, dokud nejsou zlatavě hnědé. Vypusťte na papírových utěrech. Podáváme teplé.
- Rizoly se mohou ohřívat (nebo znovu ohřát) v troubě o 200 stupňů po dobu až jedné hodiny. Rizoly mohou být připraveny a ochuceny, poté několik hodin před chlazením chlazeny.
Dělá zhruba 15-20 rýz.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1573 |
| Celkový tuk | 154 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 104 g |
| Cholesterol | 94 mg |
| Sodík | 1,071 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 18 g |