Quinotto je chytrý hybridní název (quinoa plus risotto) tohoto bohatého a krémového jídla.
Quinoa je zrno s vysokým obsahem bílkovin, které bylo po staletí sklizeno v Andách horách Jižní Ameriky. Quinoa nedávno získala nárůst celosvětové popularity díky svým výživným vlastnostem a zajímavé ořechové chuti.
Quinoa nevaruje jako rýže arborio a při pomalu vaření se nezmrzne. Krémovitost tohoto pokrmu pochází z přidané těžké smetany, ale chuť je výborná a struktura chinoa zrna je velmi příjemná.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce másla
- 1 šálek nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 až 3 kusy slaniny, nasekané
- 1 červenou papriku, naočkované a nakrájené na kostičky
- 1 až 2 čajové lžičky aji chilli papričkou (volitelně)
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 šálek plátků hub
- 12 uncí surové quinoa (asi 2 1/2 šálků)
- 1/2 šálku bílého vína
- 3 až 4 šálky kuřecí vývar
- 3/4 šálku krému
- 1/3 šálku strouhaného parmezánu
- 2 lžíce nasekaných čerstvých listů koriandru
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Maso roztíráme ve velkém hrnci na středním ohni.
- Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a slaninu a nasypte je do másla, dokud cibule nejsou měkké a nepřirozené.
- Přidejte nakrájenou červenou papriku, chilskou pastu, kmín, sůl a houby a vařte ještě 5 až 10 minut, nebo až dojde ke snížení velikosti hub a směs je voňavá.
- Přeneste zeleninu na misku nebo talíř a odložte ji.
- Přidejte quinoa do téže pánve a krátce hořte na středním ohni.
- Přidejte bílé víno a dusíme, dokud kapalina téměř nezmizí.
- Začněte přidávat kuřecí vývar, jeden pohár najednou.
- Zakryjte a vařte, dokud se kapalina neabsorbuje, a podle potřeby přidávejte další. Quinoa by měla být připravena po asi 15 až 20 minutách. Když se vaří quinoa, zrno vypadá průsvitně a na obilí vidíte malou nit, nebo "ocas". Pokud vyčerpáte kuřecí vývar, použijte vodu. Po skončení quinoy by měla být trochu tekutiny.
- Zmícháme směs zeleniny zpět s quinoa.
- Přidejte smetanu a parmezán a zahřejte ještě několik minut, za míchání, až se sýr roztaví a vše je horké.
- Mícháme koriandru, ochucujeme se solí a pepřem a podáváme teplé
Nabídka návrhů
Tato bohatá a vydatná, jestliže bezmasá, pokrmy vyžadují lehké boční strany jako čerstvý zelený salát s vinaigretovým dresinkem a zahřátý francouzský, italský nebo sourdough chléb. Je to pravidlo, které slouží vínu, s jakým jste vařili, a pokud jste při přípravě tohoto jídla používali bílé víno vhodné k pití, stejně jako vaření, je to dobrá volba. Pokud jste použili víno na vaření, zvolte suchou bílou barvu jako Soave, Gavi nebo albarino. (Nebo zvolte jednu z nich, aby se připravila jídlo.) Pokud dáváte přednost červené barvě, vyberte pinot noir, Barolo nebo syrah / shiraz.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 547 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 83 mg |
| Sodík | 1,016 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 17 g |