Chiles jsou mexické potraviny a mohou být datovány již daleko jako Aztékové a Mayové, kde byly hlavní součástí jejich stravy spolu s rajčaty, kukuřicí a squash. Mnoho dostupných potravinových zdrojů nemělo mnoho chuti, takže přidali chilli, aby jim pomohli sezonizovat. Jedli chilli s téměř každým jídlem, dokonce je přidali do svého kakaa, aby vyráběli čokoládový nápoj.
Co budete potřebovat
- Zelené Chiles, jak je požadováno ve vašem receptu, jako poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornie nebo jiný místní zelený chil.
- Chiles by měly být velké velikosti, dlouhé asi čtyři až devět centimetrů. (Můžete také pečnit menší chiles jako jalapeno nebo serrano, ale v menší míře jsou lepší pro salsa a jiné příchutě.)
Jak to udělat
Zdroj tepla
- Začněte přípravou zdroje tepla. Budete potřebovat něco extrémně horkého, aby se chilli s chile.
- Otevřený plamen, jako je gril, je nejlepší, ale můžete je také pečeme v horké pánvi nebo pod brojlerem.
- Zvyšte teplo a začněte praží chilli tím, že je často otáčíte zdrojem tepla. Smažte je, dokud nejsou kůže zčernalé a puchýře.
- Kůže nemusejí být pevné černé, jen zčernaly v oblastech a zbytek kůže by se měl zdát uvolněný a opečený.
- Měli by trvat asi 10 minut v otevřeném plameni nebo v brojleru a 15-20 minut, pokud je budete pečeni v pánvi.
Napařování Chiles (volitelně)
- Jakmile je pokožka důkladně vyhořená, odstraňte chilli ze zdroje tepla do misky.
- Zakryjte misku volně, aby horké pečené chiles vytvořily páru. Miska můžete zakrýt hliníkovou fólií, víkem nebo utěrkou.
- Nechte chilli vodu asi 10 minut. To pomáhá uvolnit kůže ještě více, ale tento krok lze vynechat, pokud je čas podstatný.
Příprava Chiles
- Když se chilli dostatečně ochladí, až se je můžete dotknout, začněte peeling pokožky. Kůže by se měla snadno odlupovat, ale pokud je tvrdohlavá, můžete ji spustit pod teplou vodou, zatímco peeling.
- Tím se odstraní některé z chilských aromatických olejů a mělo by být provedeno pouze tehdy, pokud je kůže velmi těžko odstranitelná.
- Používáte-li zelené žvýkací kroužky pro relé (plněné chilli), použijte nůž na vyříznutí štěrbiny o délce 2 palce od stonku a po straně a použijte lžičku, abyste pečlivě vysušili semena. Pečené chiles se snadno roztloukají, takže jdou pomalu a zaberete čas.
- Používáte-li chilli pro cokoliv jiného, můžete vystřihnout stonkovou část a potom rozštěpit zbývající část chilli po celé straně a otevřít ji.
- Použijte lžičku, abyste semena vyškrábali. Zlikvidujte semena a stonky a použijte pražený zelený chile ve svém receptu.
dodatečné informace
Všechny chiles začínají zeleně a poté, co dospívají, změní barvu na žlutou, oranžovou, červenou nebo fialovou. Zelené chile se vybírají, jakmile dosáhnou plné velikosti, ale než začnou měnit barvu.
Oni jsou zpravidla pečeni před použitím v receptech, aby se udělala kouřová příchuť, stejně jako změknout je a dělat kůži snadno odstranit. Pečené zelené chile mohou být nakrájeny a používány jako pokrývka pro mexické pokrmy jako tacos a enchiladas, nebo častěji jsou používány v mexických polích ( posole, chile verde ) nebo v salsa ( salsa verde. )