Toto vydatné guláš, oteplovací jídlo, horké kvůli chilli a chutné kvůli tomatillos, je stejně milované v americkém jihozápadu, kde se nazývá chile verde nebo chili verde. Jak se děje se všemi ikonickými tradičními pokrmy, každý kuchař interpretuje základní přípravu do svého vlastního lahodného vydání. Tento recept použijte jako skákací bod pro vývoj vaší osobní verze.
Co budete potřebovat
- 2 libry
- čerstvé zelené chilli (mírný Hatch, Anaheim nebo poblano chilies dobře fungují)
- 1/2 šálku vody
- 1 lžíce octa (bílé víno nebo jablečný mošt)
- 1 lžička soli
- 2 až 3 lžíce vepřového sádla nebo rostlinného oleje (pro smažení)
- 1 1/2 liber vykostěné kuře nebo vepřové maso (nakrájíme na 2-palcové kostky)
- 2 šálky
- tomatillos (loupané a hrubě nasekané)
- 2 šálky kuřecího nebo vepřového vývaru
- 2 pražené zelené chilli (naočkované a nakrájené na kostičky, pečené doplňky v kroku 1 a rezervy, nebo konzervované opečené zelené chilli papričky)
- 4 stroužky česneku (loupané a nakrájené na kostičky)
- 1 středně vysoká cibule (oloupaná a nakrájená na kostičky)
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- Sůl podle chuti
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky cukru
Jak to udělat
Pečeme čerstvé zelené chilličky na grilu nebo pod brojlerem, až pokožka vypadá zčernalá a bublinková. Nechte chilli ochladit natolik, aby se s nimi zacházeli, pak odřízněte stonku, odlupujte kůži a oškrábejte semena. Zlikvidujte stonku, semena a kůži.
Směs chilli s vodou, octem a 1 čajovou lžičkou soli až do hladkosti. Dát stranou.
Ohřívejte sádlo nebo olej v velké pánvi nad vysokým teplem, dokud nezafouknete. Vařte kuřecí nebo vepřové kousky ve slanině nebo oleji a otáčejte je tak, aby byly všechny strany hnědé. Vypusťte maso na papírový ručník nebo hnědý papírový pytel.
Kombinujte hnědé kuřecí nebo vepřové maso, zelenou omáčku a rajčatové pečivo ve vložce pomalého sporáku nebo velkého hrnečku nebo holandské trouby na sporáku. Nasytíme 2 hodiny, pokryté, na nízké úrovni.
Přidejte zbývající přísady a vařte další 2 hodiny. Zkontrolujte každých 30 minut a přidávejte horkou vodu podle potřeby, aby se maso ponořilo.
Podáváme chilli verde s horkými tortilly a rýží a fazolemi.
Rozdíly na Chile Verde
Náhradní konzervované zelené chilli pro čerstvé, ušetříte čas a úsilí.
V kroku 4 pečte celé kuřecí prsíčka nebo vepřové rameno, dokud se nesmějí nabít vidličku, pak se nakrájíme na maso, vraťte do nádoby a pokračujte v receptu. Podáváme chilli zelený jako hlavní výplň nebo použijete k naplnění burritos, enchiladas nebo tortas, nebo na vrchol tostadas.
Přidejte do kroku 4 brambory (přibližně stejné velikosti jako kostky masa) s vývarem a dalšími přísadami. Brambory skvěle splynou s příchutěmi v této misce, snižují intenzitu chilli a roztahují části. Další možností je: Ladle chile verde nad bramborovou kaší.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 401 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodík | 634 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 37 g |