Typy zelených (nebo čerstvých) chile

Čerstvé chilli papričky jsou běžnou složkou mexického jídla. Dobře rostou v horkých klimatických podmínkách a mohou být sklizeny v létě, ale dosáhnou svého vrcholu v pozdním létě a jsou nejlepší, když se sklízí.

Zelené chiles jsou v tisících odrůd, a dokonce i některé stejné typy jdou různými jmény. To může být velmi matoucí, pokud hledáte konkrétní typ pepře, takže zde je návod k některým z nejoblíbenějších čerstvých chile a některých jmén, které procházejí.

• 01 z 07

  Anaheim / Kalifornie Chiles

  Tato paprika je v Mexiku známá jako chile verde del norte , protože je běžná v severní části této země a prakticky neznámá ve střední a jižní oblasti. To je jeden z nejběžnějších chiles v jihozápadní Spojené státy. Tyto dlouhé, jasně zelené chiles byly převzaty z Nového Mexika do Kalifornie na počátku 20. století a byly chovány tak, aby byly mírnější, aby vyhovovaly chuti norteamericanos té doby. Oni se stali populární v Anaheimu, městě v Kalifornii, a papriky jdou buď podle názvu - města nebo státu.

  Jedná se o jeden z mála chilli, který si uchovává své jméno po dozrání a sušení. Proto, pokud recept vyžaduje Anaheim nebo Kalifornii papriky, měli byste se ujistit, že máte správné ty pro recept, čerstvé a zelené nebo červené a sušené. Mějte na paměti, že zatímco tyto zelené chiles jsou některé z nejslabších kolem, mohou se stále lišit v jejich úrovni tepla.

• 02 z 07

  Nové Mexiko / Hatch Chiles

  Tyto dlouhé zelené chilli jsou prakticky shodné s kalifornskými a Anaheimovými papričkami, s jedním výrazným rozdílem: jsou mnohem horké. Hatch chiles jsou nové mexické chiles, které se pěstují v malém městě Hatch v Novém Mexiku a jsou považovány za prémiové zelené chiles. Každoročně se koná víkend v Hatch Valley Chile, kde se do malého města přijede až 30 000 lidí, kteří si koupí a jíst ty lahodné papriky. Hatch a New Mexico chiles mohou být použity pro stejné pokrmy jako Kalifornie a Anaheim chiles, ale jsou výrazně horké.

  Tito se nazývají chile verde del norte na mexickém území, kde jsou znáni pouze v severních oblastech.

• 03 ze dne 07

  Poblano Green Chiles

  Pepřová, označená po Mexickém Pueblu, má tento typ pepře krásnou tmavě zelené barvy a je širší než chmele Anaheim. To je obvykle teplejší než Anaheim, i když jeho pikantnost se liší a může být někdy velmi mírná. Poblanové jsou široce používány různými způsoby po celém Mexiku a jsou nejčastějšími paprikami používanými při přípravě Chiles Rellenos a Chiles en Nogada. Když je sušené, poblano se nazývá ancho chile . Poznámka: Ve Spojených státech se někteří prodejci nesprávně označují poblano jako "pasilovou" pepř; jiní misspell tuto odrůdu jako "pablano."

• 04 z 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca zelená chilli je dlouhá a úzká jako paprika Nové Mexiko, ale její barva se pohybuje od bohaté zelené (podobně jako poblano) až po tmavou, čokoládově hnědou. Používá se v různých mexických pokrmech, ale nejčastěji se používá v sušené formě, když se jedná o název pasilla chile .

• 05 z 07

  Jalapeño Peppers

  Výslovnost: hah-lah-PEN-yoe

  Známá v Mexiku a mimo něj jsou snad nejznámější čerstvé chilli ze všech. Vezmou si jméno z Xalapy, také jalapa, ve státě Veracruz. Přestože jsou poměrně malé, většinou nejsou. Jalapeños lze plnit a podávat jako předkrm (jako v " jalapeño poppers "), ale nejčastěji se používají buď jako celek, nebo nakrájené, čerstvé nebo nakládané, jako koření. Když sušené a uzené, jalalpeños papriky mají velmi odlišnou chuť a jsou nazývány chipotle chiles .

• 06 z 07

  Serrano Chiles

  Menší a užší než jalapeños, serrano papriky mají tendenci být velmi horké. Obvykle se používají v salsách a jako příchutě, ne jako hlavní složka jídla. Mohou být praženy, ale mohou být také nakrájeny v čerstvém stavu (udržování nebo likvidace semen) a používají se jako omáčka nebo koření pro přidání tepla a chuti do misky. Vysušená verze, nazývaná jednoduše sušená serrano nebo serrano seco , je relativně neobvyklá.

• 07 z 07

  Habanero Peppers

  Výslovnost: ah-bah-NEH-roh

  Chili habanero je jedna z nejžhavějších paprik. Je kulatý nebo zvonovitý a může být zelený, žlutý, oranžový, červený nebo dokonce fialový nebo nahnědlý. Společné v regionálních kuchyní polostrova Yucatan, habaneros se nejčastěji používají k aromatizaci omáček a sals. (Vyzkoušejte tuto omáčku Yucatan Habanero.)

  -Robin Grose