Lidé Hausa, ačkoli se nacházejí v rozmanitém počtu zemí, které se rozrostly ze Súdánu do Nigérie, měly velký vliv na potravinovou kulturu západoafrických pouličních jídel. Jedno takové jídlo je populární pouliční jídlo, které se často snídá na snídani. Je známá jako Hausa koko, slaná a kořeněná hladká kaše. Kyselina, která je výsledkem kvasného prostu, může být získaná chuť. Nicméně po vyzkoušení několika regionálních afrických kuchyní zjistíte, že fermentované produkty jsou používány poměrně pravidelně.
Jediné, co musíte udělat, je shromáždit kukuřičnou nebo prosíkovou mouku (ne tak hladká jako pšeničná nebo dortová mouka), přidávat vodu na výrobu pasty, nechat ji zakryté a nechat ji kvažit až na 3 dny. To lze provést buď s hotovým obilným nebo kukuřičným masem. Pokud nemůžete najít milované proso, ale máte přístup k celému prosci, stále můžete dosáhnout fermentace. Jednoduše fermentujte až 3 dny jako u kukuřičné mouky, poté opláchněte zrní a vložte je do mixéru. Použijte síto pro odstranění plevy. Zatímco proces je namáhavý, zaručuje proso nebo kukuřičné těsto bez neznámé přísady. Jakmile máte těsto, postupujte podle tohoto receptu.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku kukuřičného těsta
- 3 šálky vody (dělené použití)
- 1/4 čajové lžičky hřebíčku
- 1/2 čajové lžičky
- zázvor
- 1/4 čajové lžičky
- horký prášek z chilli
- Nepovinné: cukr podle chuti
- 1 Štipka soli
Jak to udělat
1. Nakládejte asi 1/2 šálku kukuřičného těsta a vložte do pánve.
2. Přidáme 1 šálek studené vody a rozdrtíme kukuřičné těsto, aby se voda stala hladkou. Zapněte ohřev na vysoký a nepřetržitě promíchejte.
3. Do hrnce přidejte 2 šálky vroucí vody a přidejte k varu při nepřetržitém míchání. V tomto okamžiku se kukuřičné těsto začne zhutňovat a vytváří želatinovitě vypadající hrudky. Normálně mi dělám šlehání, abych pomohla vyhlazování z kaše.
4. Přidejte špetku soli, zemní hřebíček, zázvor a pepř. Míchat a nechat se vařit 10 minut při nízkém ohni.
5. Když je připraveno k servírování, nalijte do misky, přidejte požadované množství cukru a promíchejte. Pro dodatečný luxus luxusně nalijte nějaké odpařené mléko.
Tip receptu
Hausa koko se tradičně podává se smaženým fazolovým koláčem ( koose nebo akara ) nebo koblihem známým jako bofrot nebo puff puff.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 24 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 113 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |