Zázvor je gnarled, hrbolatý kořen zázvorové rostliny. Je velmi oblíbený jak v sladkých, tak v chutných receptech. Chuť zázvoru je pepřená a slabě sladká. Má ostrou a kořeněnou vůni. Mějte na paměti, že čerstvý zázvor, podobně jako česnek, měkký s vařením, a změní hořce, pokud ho spálíte. Forma půdy má jinou chuť, která se nejčastěji používá v sladkých dezertech a není běžně zaměnitelná s čerstvým zázvorem.
Botanický název
Zingiber officinale, patřící do stejné rodiny jako kurkuma a kardamom. Její současné jméno pochází z Middle anglická gingivere, ale zázvor pochází z více než 3 000 let do sanskrtu srngaveram, což znamená "kořen horn" s odkazem na jeho vzhled. V řečtině to byly ziggibery a latinsky zinziberi.
Dostupnost
Čerstvý mladý zázvor, známý také jako jarní zázvor, nevyžaduje žádný peeling. Je k dispozici na asijských trzích na jaře. Čerstvý zralý zázvor je k dispozici v oblasti výroby většiny trhů po celý rok. Sušený a krystalizovaný zázvor je snadno dostupný v sekci koření.
Výběr
Čerstvý zázvor najdete v produkční části většiny obchodů s potravinami. Podívejte se na hladkou pokožku s čerstvou, kořeněnou vůní. Hlízy by měly být pevné a těžké. Délka je znamením zralosti a zralé oddenky budou teplejší a vláknitější. Vyhněte se těm s vrásčitým masem, protože to je známka stárnutí zázvor kolem jeho hlavní.
Odrůdy a formy
Existuje mnoho druhů kořenů zázvoru. Nejvyhledávanější je světle hnědá kůže s krémově žlutou až světle zelenou dužinou. Zázvor pochází v mnoha formách, včetně čerstvých, sušených, nakládaných, konzervovaných, krystalizovaných (nebo kandovaných) a práškových nebo mletých. ( Klikněte na gramofony s fotkami .)
Skladování zázvorů
Čerstvý, nezralý kořen by měl být zabalen do papírových ubrousků, umístěn v plastovém sáčku a uchováván v chladničce až tři týdny. Může být také pevně zabalen a zmrazen až na dva měsíce. Sušený zázvor by měl být uchováván v chladném, tmavém prostoru ve vzduchotěsné nádobě. Nakrájený a konzervovaný zázvor by měl být uchováván v původních obalech v chladničce. Kryštalizovaný zázvor uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě po dobu až tří měsíců.
Ginger Trivia
Královna Alžběta I Anglie je připočítána vynálezem perníkového muže, který se stal oblíbeným vánočním svátkem. Zázvor je vynikajícím přírodním prostředkem proti nevolnosti, pohybové nemoci, ranní nemoci a celkově žaludku rozrušen kvůli jeho karmínovému účinku, který pomáhá rozbít a vylučovat střevní plyn.
Vzorky zázvorových receptů
• Domácí křišťálový zázvor
• Čerstvý Ginger Ale
• zázvor čilý krab
• Více recepty na zázvor