Výpočet pohárů na libry pro recepty
Když váš recept požaduje strouhaný sýr měřený v šálcích, ale supermarket pouze prodává sýr, který potřebujete jako klín označený v librách, může to být náročné zjistit přesně, jak moc si koupíte. Naštěstí existuje toto obecné pokyny pro snadnější vaření se sýrem:
- 1/4 lžového sýra = 1 šálku strouhaného
- 1/3 libry sýra = 1 1/2 šálku nastrouhaného
- 1/2 lžičky sýra = 2 šálky strouhaných
Tato konverze funguje u většiny sýrů, včetně sýra Bleu a Feta, které jsou normálně rozdrcené, ne strouhané nebo kostičky.
Sýr parmezán je však poněkud odlišný. Jedna libra tohoto sýra se rovná asi 4 1/2 šálku nastrouhaného, což činí 1/4 libry vyjde asi 1 1/4 šálku nastrouhaného.
Měření podle hmotnosti
Pokud měříte podle hmotnosti, nezapomeňte, že hrubě strouhaný sýr je mnohem těžší než jemně strouhaný sýr. Jinými slovy, 1 šálek hrubě strouhaného sýru bude obsahovat méně sýra než 1 šálek jemně nastrouhaného sýra. Většina dobře napsaných receptur specifikuje, jaká velikost mřížky se používá.
Nemusíte být přesné
Nedělejte si příliš velké starosti o to, aby jste měli přesné množství sýra v receptech, které vyžadují měření objemu - trochu více nebo méně nebude mít velký rozdíl. Pokud byste měli jen 7 uncí sýra, pravděpodobně by to nepříznivě neovlivnilo celkový výsledek receptury vyžadující 1 šálek sýra.
Když máte pochybnosti, vždy si koupíte více, než si myslíte, že budete potřebovat. Další sýr není nikdy špatná věc!
Mřížka vlastního sýra
Přestože se zdá, že se v supermarketu chybí pytel rozdrceného sýra, nemusíte si dělat tolik těžké nebo časově náročné mřížky, jak si myslíte. Konečným výsledkem je také čistý sýr, zatímco předem zabalený drcený sýr obsahuje přísady, které brání sýru, aby se zhroutil a stal se plesnivým.
Používáte-li mnoho sýrů a dáváte přednost rožům, měli byste uvažovat o tom, že budete mít dobrý štěrk na základní drcení sýra - 1 šálek drceného sýra trvá méně než dvě minuty. Používáte-li kuchyňský robot, za 10 sekund budete mít strouhaný sýr. Navíc mikrovlákna (nejčastěji používaná pro šlechtění) dělá rychlou práci při výrobě velmi jemného strouhaného parmazánu .
Existuje několik triků, jak dělat sýr ještě snadnější a rychlejší vyčištění. Nejprve použijte chladné sýry bez přísad na drtič a ruce. Za druhé, pokud rozdrtíte velký blok sýra, rozsekněte ho před začátkem, aby se nerozpadl. Nakonec umístěte struhadlo na voskovaný papír tak, aby byl sýr nalit do měřícího šálku čistý a jednoduchý.