01 z 07
Co je "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella je italská verze béchamelu , jednoho z pěti základních francouzských "mateřských omáčků ". Ať už pochází z Itálie nebo ve Francii, bylo diskutováno (a stále ještě neurčeno), ale nejprve se objevilo během vlády Ludvíka XIV. Ať je jakýkoli původ, používá se jako základ pro mnoho pokrmů v Itálii, Francii a dalších evropských zemích. To se často nepoužívá samo o sobě, ačkoli s přidáním nějakého strouhaného sýra a / nebo jiných látek určených k aromatizaci, může být přeměněno na jednoduchou těstovinovou omáčku nebo přelité zeleninou a pečeno (s přidáním nebo bez přidáním kousky chleba) až do zlatohnědé barvy pro vydatné gratináty . Je to základní složka mnoha lasagnů a dalších pečených těstovin. Zatímco to vyžaduje jen málo přísad a není těžké dělat, existuje několik triků, které znáte pro úspěch besciamella : čtěte dál!
02 z 07
Maso roztát
Dave King / Getty (Budeme vyrábět 2 šálky besciamelly . V závislosti na požadavcích vašeho receptu zvětšíte nebo snižujete , i když by bylo obtížné úspěšně učinit méně než 1 šálek.)
Rozsypejte 2 lžíce (1 unce / 30 gramů) nesoletého másla v hrnci s těžkým dnem na nízké teplotě.
03 ze dne 07
Proveďte mouku
Will Heap / Getty Pomocí drticího šlehačky rozetřete do roztaveného másla 2 lžíce univerzální mouky . Nyní máte roux , podstatný prvek v mnoha klasických pokrmech a základ několika "mateřských omáčkách". Mohlo by se zpočátku sklopit kousek, ale držte se míchání a bude "vyhlazeno".
04 z 07
Vařte roux
Danette St. Onge Pokračujte ve vaření roubu při nízkém teple, nepřetržitě hořte, dokud nebude lehce zlatavě hnědý (asi 3 až 5 minut). Buďte opatrní, abyste ho nevypláchli nebo příliš hnědli, ale jen tolik, abyste vyvedli teplou, ořechovou barvu a vůni.
05 z 07
Přidejte mléko
Dave King / Getty Pomalu nalijte 2 šálky mléka, intenzivně a nepřetržitě hořte. Když se kapalina přidá (špička: použijte pokojovou teplotu nebo mírně zahřáté mléko, ne mléko chlazené studeným mlékem, aby se tomu vyhnulo), je důležité, aby se energicky držela, dokud se nerozpustí rouno mléko a tvoří rovnoměrnou, homogenní směs.
06 z 07
Sezóna
David Murray a Jules Selmes / Getty Procházejte špetkou čerstvě mletého muškátového oříšku , špetku bílého pepře (v případě potřeby) a jemné mořské soli, ochutnejte.
07 z 07
Zvyšte teplo a šlehání, dokud nezhustíte
Will Heap / Getty Zvyšte teplo na médium a pokračujte ve smíchání směsi, dokud se nezhustí (asi 5 až 7 minut). Nenechávejte kůži na omáčce ani na dně nádoby. Pokud tak učiní, můstek mírně začlenit a trochu snížit teplo. Když je besciamella připravena, bude hustě pokrýt lžíci, která se do ní ponoří. Pokud je pro vaše účely trochu příliš tlustá, můžete ji ztenčovat tím, že se míchá více mléka, trochu najednou. Pokud je naopak příliš tenká, pokračujte v šlehání více mouky, dokud nedosáhne správné konzistence. (Mějte však na paměti, že by neměli mít jako obecný poměr přibližně 1 až 3 polévkové lžíce mouky na šálek mléka.) Odstraňte z tepla, kryt a udržujte v horkém stavu, dokud nebudete připraveni k použití ochladí).