Tento recept pancetta risotto se provádí vykostěním kostek z pancetta (vyléčené vepřové břichové maso, něco jako tlustá slanina), dokud není hnědá a křupavá, a pak sautéeing rýže v tavené pancetta tuku. Sladkově zelený hrášek vyvažuje slané chutě pancetty, což je další klasická variace na tradičním italském rizotu .
Pro ilustrované demo metody risotto, je zde krok za krokem tutoriál o tom, jak vyrobit risotto .
Také vidět: Butternut Squash Risotto
Co budete potřebovat
- 1½ šálků
- arborio rýže
- 8 uncí. pancetta, na kostky
- 1 kukuřičný zásobník
- ½ šálku bílého vína
- 1 střední šalotka nebo ½ malá cibule, nakrájená (asi ½ šálku)
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek mraženého hrachu, rozmrazený
- ¼ šálku strouhaného parmezánu
- 2 lžíce nakrájené italské petrželky
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Zahřejte zásobu, aby se vařil ve středním kastrolu, a poté se snížil teplo tak, aby se zásoba horko udržela.
- Ve velké hrnci s těžkým dnem ohřejte olej a pancettu na střední teplotu po dobu 4 až 5 minut, dokud se tuk nevytvoří a pancetta bude krásná zlatavě hnědá.
- Odstraňte pancettu a položte ji stranou, ale nechte tuk v hrnci. Přidejte nakrájenou šalotku nebo cibuli. Ošetřete 2-3 minuty nebo dokud není lehce průsvitný.
- Přidejte rýži do hrnce a důkladně ho rozetřete dřevěnou lžící, aby se zrna pokryla tuk. Smažte asi další minutu, dokud nebude lehce ořechová vůně. Ale nenechte rýži hnědou.
- Přidejte víno a vařte za míchání, až do úplného vstřebání kapaliny.
- Přidejte do rýže mísu s horkým kuřecím materiálem a mícháme, až se kapalina úplně vstřebá. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte proces.
Poznámka: Je důležité neustále míchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, aby se zabránilo spálení, a přidávejte další pánnu, jakmile je rýže téměř suchá. - Pokračujte v přidávání lopatek horké vody a míchání rýže, zatímco kapalina je absorbována. Jak se vaří, uvidíte, že rýže bude mít krémovou konzistenci, protože začne uvolňovat své přírodní škroby.
- Pokračujte v přidávání zásob, pánve najednou, po dobu 20-30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná, aby nebyla křupavá. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Mícháme tři čtvrtiny pancetty, spolu s hráškem, máslem, parmazánem a petrželkou a ochucujeme s kosherovou solí.
- Porce do jednotlivých misky a obloha každé misky se zbývající pancetta. Podává se okamžitě, protože risotto se stává lepivým, pokud je příliš dlouhé.
Máte zbytky? Tento recept na risotto koláče je skvělý způsob, jak použít zbývající risotto.
Více recepty risotto: