Butterut squash risotto je další skvělá sezónní variace základního risotto receptury . Butternut squash opravdu doplňuje risotto, a to jak v jeho sladké chuti, tak ve smetanové struktuře.
Risotto se připravuje s typem škrobové, krátkozrnné rýže nazývané arborio rýží . Vaření zahrnuje míchání horké látky do nevařené rýže v době klečení a pomalu se vaří, když se zásoba absorbuje. Toto uvolňuje přírodní škroby z rýže a vytváří krémovou, sametovou konzistenci charakteristickou pro perfektní risotto.
Pro ilustrovanou ukázku metody risotto si přečtěte tento krok-za-krokem tutoriál: jak udělat risotto .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky / 210 gramů řepkového knedlíku (nejdříve oloupané, semena odstraněny, pak nakrájené na kostičky)
- 1 1/2 šálků / 225 gramů
- arborio rýže
- 4 šálky kuřecího masa
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 střední šalotka (asi 1/2 šálku nebo 1/2 malé cibule, nasekané)
- 3 lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce
- rostlinný olej (plus extra 2 lžíce oleje pro křupavý šalvěj)
- 1/4 šálku parmezánu (strouhaného)
- 6 až 8 čerstvých listů celé šalvěje (plus několik dalších listů jemně nasekaných)
- Kosherná sůl (podle chuti)
Jak to udělat
- Troubu trouby předehřejte na 425 F. Ve velké mísy hodte squashové kusy asi do lžíce olivového oleje a posypte kosherskou solí a nakrájené listy šalvěje. Přeneste na plech a pečte asi 30 minut nebo dokud nejsou jemné a lehce hnědé. Odstraňte z trouby a odložte je.
- Mezitím zahřejte 2 lžíce oleje v malé pánvi. Když je horké, přidejte listy šalvěje, snižte teplotu na médium a vařte na minutu nebo dvě, až budou listy křupavé. Potom listy odeberte do papírových utěrek a odložte je.
- Zahřejte zásobu v hrnci a snižte teplotu tak, aby zůstala horká, ale nevářela.
- Ve velkém hrnci s těžkým dnem zahřejte 1 polévkový olej a 1 polévkovou lžíci másla na středním ohni a poté přidejte cibuli. Smažte 2 až 3 minuty, dokud je cibule průsvitná.
- Dále přidejte rýži a saťte na další minutu nebo dvě, často promíchejte dřevěnou lžící, aby rýže neměla šanci hnědnout, dokud nevznikne ořechovitá vůně a zrna budou pokryty olejem.
- Přidejte víno a vařte ještě jednu minutu za míchání, dokud není kapalina absorbována.
- Nyní začněte přidáním lžíce horké vody do rýže a míchání, dokud nebude absorbován. Je důležité neustále rozmíchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, takže rýže se nespletí a přidá se další pánve, jakmile je rýže téměř suchá.
- Pokračujte tímto způsobem, přidáním lahvovitého materiálu a míchání, zatímco kapalina se vstřebává, a poté přidá další ladleful, když je rýže téměř suchá. Uvidíte, že rýže vzniká krémová konzistence, protože se uvolňují její přírodní škroby.
- Udržujte přidání zásoby, pánve najednou, po dobu 20 až 30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná na kousnutí, aniž by byla křupavá. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Smažte ve smažené pražici spolu se zbývajícími 2 lžícemi másla a parmezánem a ochucte s kosherovou solí . Podáváme v jednotlivých miskách a ozdobíme křupavými listy šalvěje.
Poznámka : Rizotto se stává lepivým, pokud je drženo příliš dlouho, takže byste ho měli okamžitě podávat. Správně vařené risotto by mělo tvořit měkkou, krémovou hromadu na talíři. Neměla by přesahovat talíř, ani by měla být tuhá nebo lepkavá.
Více recepty risotto:
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 168 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 334 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |