Entrecote je francouzské slovo pro hovězí steak, který byl řezán mezi žebry. V podstatě je to velmi tenké vykostěné ribeye. Některá místa jistě nazývají obyčejné vykostěné ribeye, což je pravděpodobně proto, že to zní fantazie.
Ale podle mého způsobu myšlení je pravda, že je méně žádoucí než skutečné ribeye. Ne kvůli masa, které je stejné krásné ribeye maso, ale kvůli tloušťce.
Nebo jeho nedostatek.
Entrecote: Velmi tenké vykostěné Ribeye
Přemýšlejte o struktuře hovězího žebra primal: z přední čtvrti boku hovězího masa máte hromadu masa a kostí, těsně za sklíčidlem , který obsahuje sedm žeber: 6. až 12. místo.
Nyní, pokud odstraníte kosti, můžete vyřezat to na tolik nebo jen málo steaků, jak se vám líbí. Jedná se o vykostěné ribeye steaky. Pokud děláte rybí oříšky, můžete získat sedm steaků, každý s kostkou.
Existuje ovšem také maso mezi kosti, což znamená, že pokud si řezné ryby vyříznou s kostí na každé straně, pak budete moci z masa vyčistit šest vykostěných steaků mezi každou kostrou.
Maso mezi žebry se nazývá mezikostní maso. Pokud jste někdy měli hřbet z hovězího masa, hlavně se hýbete medovestským masem, protože na spodní straně hovězího žebra je zpravidla velmi málo masa. To je proto, že řezníci mohou prodávat ribeye steaky za vyšší cenu, než mohou prodávat hovězí žebra, a tak je ořezávají co nejtěsněji.
Toto mezikostní maso je však stejně citlivé a chutné jako steak z ribeye - je to stehno ribeye. Ve skutečnosti, když vidíte tenké vykostěné ribeye steaky, mluvíte o mezokopu.
Nyní: Intercostal . Entrecote . Podívejte se, jak jsou to stejné slova?
Takže entrecote je steak z hovězího žebra a jako takový je tenčí střih a lze ho velmi rychle uvařit v pánvi, na saute nebo na grilu.
Zdánlivě podivuhodně, slovo entrecote se výslovně týkalo steaků, které pocházely ze středu žebra primála, mezi 9. a 10. žebrem a 10. a 11. žebry. To znamená, že dostanete dvě entrecota z každé strany hovězího masa, dáváte jí záhadné, ale úplně svévolné půvab.
Jak připravit Entrecote
Napsali jsme o tom, jak vařit ribeye steak , a v podstatě se k němu dá vařit čtyři minuty na jedné straně a pak tři minuty na druhé straně. Ale to předpokládá, že váš steak je o 1/4 palce až 1/4 palce. Entrecote může být blíž k 1/2 nebo 3/4 palce, což znamená, že budete muset být velmi rychlý.
Znamená to také, že se dostanete na vaši pánev velmi horkou, než dáte steak dovnitř. Není to přehnané říct, že entrecote může potřebovat jen minutu nebo dvě na každé straně dosáhnout dokonalého média vzácné . Vzhledem k tomu, že jsou tak tenké, je velmi snadné je přehnat a nechcete, aby se převařené pečivo dalo víc, než byste chtěli přepečené rybízko.