S tak velkým důrazem na taginu a kuskus v marocké kuchyni může přijít jako překvapení, že rýže získává místo na mnoha marockých stolech, které se objevují v salátech, paelách, nádivkách a dezertech. Zatímco obyčejná rýže je vařena v mnoha domácnostech, tato lahodná marocká strana dostává typickou léčbu pilafem, když vaří rýži v bujónu se zeleninou, šafránem a jinými marockými kořením . Může stát samostatně jako uspokojující strana nebo vegetariánská jídla, ale mým obvyklým upřednostněním je sloužit jako postel pro pikantní marocké šafránové kuře .
Zkuste zeleninu, kterou jsem navrhl, pro barvu a chuť, nebo změňte misku pomocí šálku nebo více libovolné nakrájené zeleniny podle vaší volby. Níže uvedené tipy nabízejí různé způsoby manipulace se zeleninou.
Co budete potřebovat
- 2 šálky střední nebo dlouhé zrna rýže
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
- 1 velká cibule, nasekaná NEBO 1 velká hřeben, nakrájená nebo nakrájená
- 2 až 4 stroužky česneku, lisované nebo jemně nasekané
- 1/4 šálku čerstvého nebo zmrazeného hrášku *
- 1 červená nebo žlutá paprika, nasekaná *
- 1 mrkev, oloupaná a nasekaná *
- 1 nebo 2 malé kousky (2 až 3 ") skořice
- 1/2 čajové lžičky soli, nebo chuť
- 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru nebo petrželky
- 4 1/2 šálky (asi 1 litr) kuřecího nebo zeleninového materiálu
- 1/2 lžičky šafránových vláken
Jak to udělat
* Můžete nahradit jinou zeleninu podle vašeho výběru, až 1 šálek.
1. V pánvi omáčku ohřejte skoro do vaření a udržujte v teple.
2. Zahněte šafránové nitě pečlivě po dobu jedné minuty v malé pánvi, dokud nebude dostatečně suchá, aby se rozpadla. Rozdrtit je a přidat k zásobě.
3. Zatímco se zásoba zahřívá, zbytek zkombinujte do hluboké pánve nebo 4-litrového hrnce. Vařte rýži a zeleninu na střední teplotu, mícháme často asi 10 minut, nebo dokud cibule nejsou průsvitné a rýže začne zbarvovat.
4. Přidejte rýži a šafrán do rýže a mícháme pouze jednou. Přiveďte surovinu na vaření a chuť na sůl. Upravte koření podle potřeby.
5. Zakryjte rýži, snižte teplo na nízkou teplotu a jemně a nerušíme, asi 25 minut, nebo dokud není kapalina absorbována a rýže je jemná.
6. Nakrájme rýži vidličkou a podáváme.
Tipy
- Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše zelenina měla křupavou strukturu, uschujte je na boku, zatímco rýže vaří; jemně je promíchejte do rýže těsně před podáváním.
- Pokud máte vybíravé jedlíčky, hrubě sekání zeleniny usnadní jejich vytlačování na stranu. Nebo je nakrájejte velmi jemně, abyste je pomohli maskovat.
- Pro opravdové milovníky vegetariánů zvyšte množství zeleniny a nechte je extra husté, aby se jejich plná chuť líbila spolu s rýží.
- Někteří marocké lidi rádi umyjí a / nebo nasáknou rýži asi půl hodiny, aby odstranili škroby. Nebudu se obtěžovat víc než rychlým opláchnutím, ale pokud namočíte svou rýži, nezapomeňte použít trochu méně vaření a zkrátit dobu vaření, abyste se vyhnuli struktuře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodík | 286 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 28 g |