Toto pokrmové kuře s mnoha cibulkami, šafránem a jinými marockými kořeními se snadno vyrábí a je pikantním základem pro řadu lahodných marockých specialit, jako je kuřecí Bastilla a kuřecí briasy .
Šafránové nitě, uváděné v marockém vaření, jsou stigmy z malého purpurového krokusu. Šafrán je nejdražším kořením na světě, protože každá květina má pouze tři stigmy, které musí být pečlivě vybírány a vysušeny a výsledkem jsou šafránové nitě, které najdeme v nádobách na regálech. Vzhledem k tomu, že se jedná o náročný proces, který vyžaduje více než 14 000 drobných stigmat, aby vytvořili unce šafránu, koření přichází s velkým cenovým označením. Naštěstí trochu jde daleko.
Budete v pokušení jíst tuto nabídku, chutné kuře přímo od hrnce, ale nejlépe se podává na posteli marocké rýže Pilaf nebo v Seffa Medfouna .
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře, nakrájíme na kusy a odstraníme pokožku
- 2 velké sladké bílé nebo žluté cibule, nasekané
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1 čajovou lžičku bílého pepře
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 2 malé kousky (2 až 3 palce) skořice
- 1 čajová lžička šafránových nití , rozpadl
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 1/2 až 2 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku másla
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru
Jak to udělat
- Smíchejte všechny ingredience v holandské troubě nebo hrnci s těžkým dnem. Obalte a vařte na středně až středně vysokém místě, míchání občas, asi 1 hodinu, nebo dokud je kuře velmi jemné a snadno se vytahuje z kosti. Nepřidávejte vodu a dbejte na to, abyste kuře nekouřili.
- Snižte množství tekutin, dokud nejsou většinou oleje. Zlikvidujte tyčinky skořice a chuť na ochucení. (Omáčka by měla být trochu slaná a pepřová.)
- Podáváme kuře a omáčku na lůžku z rýže nebo je ukryta v hromadě porcované drcené vermicelli nebo kuskusu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 550 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodík | 1,126 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 34 g |