Sušené nebo čerstvé ovoce jsou často klíčovými přírůstky sladkých a slaných marockých taginů, jako je tento. Zde je kuře dušené, dokud se nehne s cibulí, šafránem, zázvorem a pepřem. Nádoba je pak pokryta meruňkami a medovým skořicovým sirupem; smažené mandle nebo sezamová semínka jsou tradiční, ale nepovinné ozdoby.
K ochucení se odráží upřednostňování ovoce, které jsou štiplavé a trochu pepřové. Snížit bílé a černé papriky (a Ras el Hanout , pokud používáte), pokud chcete ochucení, které je na mírné straně.
Doba vaření je určena pro tradiční přípravu jílů nebo keramických taginů . Pokud toto nádobí připravíte běžnými nádobami, můžete tuto dobu zkrátit až o hodinu.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře, nakrájíme na čtyři nebo osm kusů
- 2 střední cibule, strouhaná
- 3 až 4 stroužky česneku, lisované nebo jemně nasekané
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1 1/4 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě se rozpadly
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky bílého pepře
- 1/4 čajové lžičky Ras el Hanout (volitelně)
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1 nebo 2 malé 3 "kousky skořice
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- Malá hrstka koriandrových větví vázaná do kytice
- 1/2 šálku kuřecí vývar
- 3/4 šálku vody
- 1 šálek sušených meruněk
- 3 lžíce cukru nebo medu
- 1 čajovou lžičku mleté skořice
- Hrst smažených mandlí (volitelně)
- 1 až 2 lžičky sezamových semen (volitelné)
Jak to udělat
- Pokud je to žádoucí, odstraňte kůži z kuřecího masa. Kombinujte koření ve velké misce, přidejte kuřecí maso a promíchejte rovnoměrně kousky kuřete s kořením.
- Ve středně nízkém teplu roztavíme máslo v základu velkého taginu. (Použití difuzoru je nutné u elektrických nebo keramických varných desek a doporučuje se i pro jiné typy.) Přidejte olivový olej, cibuli, česnek a skořici. Přidejte ochucené kuřecí maso dole v jedné vrstvě na cibuli. Umístěte koriandrovou kytici na vrchol.
- Přidejte vývar ke značce. Otočte vodu do misky, abyste ji vyčistili z koření, a pak přidejte vodu do taginu. Zakryjte kapaliny a nechte je ohřát na středně nízké teplotě.
- Jakmile budete vařit, vařte kuřata, nerušeně, po dobu jedné hodiny. Odstraňte 1/2 šálku tekutin na vaření.
- Pečené kuřecí pečivo opatrně otočte tak, aby byly na straně masa. Zakryjte a pokračujte v vaření dalších 30 minut až jedné hodiny, dokud nedojde k udělování kuřecího masa a tekutin je silný a snížený. Pokud máte pocit, že kapaliny jsou nadměrné, je rychleji je snížit v malém hrnečku nebo pánvi a pak je vrátit zpět do taginu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 606 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sodík | 201 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 38 g |