Tento zvěřinový bourguignon má veškeré klasické teplo a pohodlí známého hovězího receptu, ale s bohatou chutí. Pomalý způsob vaření, který se používá v tomto receptu a vydatná omáčka červeného vína, činí ideální kombinaci pro tvrdší ramenní výseky zvěře, která potřebuje trochu víc času na vaření do máslové jemné struktury.
Podávejte s obrovským hrncem bramborových brambor nebo pro autentičtější recept, zkuste Aligot.
Nenechte se odložit výrobu tohoto jídla kvůli obrovskému množství ingrediencí, je to opravdu velmi snadné.
Co budete potřebovat
- 3 šálky suchého červeného vína
- 2 šálky hovězího masa
- 1/4 šálku koňaku (nebo dobré brandy)
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na velké kousky
- 2 mrkev, oloupané a nakrájené na 2-palcové dlouhé kusy
- 3 stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
- 1/4 šálku nakrájené čerstvé petrželky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 čajovou lžičku sušeného rozmarýnu
- 10 černých pepřových kamenů
- 3 celé hřebíčky
- 1 bobulovití
- 1 sušené bobkové listy
- 3 kilogramy zvěřinové sklíčidlo (ramenní výseky), řezané na 2-palcové kusy
- 1/2 lžičky slaniny, nakrájíme na husté plátky a pak hrubě nasekáme
- 2 lžíce a 1 polévkové lžíce změkčeného másla
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 libra perlové cibule, oloupaná
- 1 libra bílé houby, očištěné a zdobené dna
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
Jak to udělat
- Jak vyrobit červené zvěřinové víno:
- Ve velkém nereaktivním kontejneru jemně promíchejte červené víno, hovězí maso , koňak, cibuli, mrkev, česnek, petržel, tymián, rozmarýn, pepř, kukuřice, novinku, bobkový list a zvěřiny. Chraňte a nechte směs marinovat přes noc nebo po dobu nejméně 8 hodin.
- Předehřejte troubu na 300F Odstraňte z marinády zvěř a vypusťte ji na čistou kuchyňskou utěrku. Použijte štěrbinovou lžičku a přemístěte zeleninu na misku a vymezte marinovanou kapalinu.
- Ve velké holandské peci nastavené na střední-vysoké teplo, tát dvě lžíce másla. Smažte slaninu v másle, dokud nebude ostrý. Udržujte tuk v holandské peci a přeneste vařenou slaninu na talíř. Přidejte vyčerpanou zvěřinu na slaninový tuk a vařte na vysokém ohni, často se otáčejte, dokud není zvěřina zahnaná. Převeďte zvěřinu na desku s papírovým utěrkou. Přidejte marinádovou zeleninu k tuku a osušte je na středně vysokém teple, často míchání, asi 5-7 minut. Vypusťte veškerý zbývající tuk. Mícháme rajčatovou pastu a necháme vařit přibližně 30 sekund. Postupně přidáme veškerou rezervovanou marinovanou kapalinu a neustále se mícháme, aby vznikla hladká omáčka.
- Vraťte zelí a slaninu do holandské trouby a několikrát promíchejte, abyste kombinovali ingredience. Zakryjte víko a vařte v předehřáté troubě po dobu 3 hodin, dokud je zvěř velmi jemná.
- Použitím štěrbinové lžičky přeneste zvěřinu na čistou misku. Naplňte tuku z omáčky a nalijte ji zpět do holandské trouby spolu s zvěřinou.
- Ve velké pánvi na středně vysokém teple se cibule perleť asi 10 minut, dokud se nezmáčknou. Pokračujte ve vaření, dokud se většina tekutiny vaření nezapustí. Přidejte do pánve houby, sůl a pepř a sutte je spolu s cibulí na 5 minut.
- Sdílejte vyhřívanou lžíci změkčeného másla a 1 polévkovou moučku všeho účelu, abyste vytvořili beurre manie . Míchat beurre manie do smíchávající cibule a houbové směsi a vařit po dobu 1 minuty, dokud se neprohloubí. Přidejte zesílenou zeleninovou oblohu do holandské trouby a přiveďte guláš na 3 minuty. Odstraňte z tepla a horké.
Aktualizováno Elaine Lemm