Klasická francouzská aligota není tolik vedlejšího pokrmu, jako je umělecké dílo. Pokorné brambory a sýry jsou poraženy společně s krémem fraîche, dokud nevytvoří hedvábné hladké stuhy z opékaného bramboru.
Aligot je lahodně výdatný recept a je lákavé, že to všechno sněží v zimě kvůli jeho naprosté komfortní hodnotě nebo je doprovází bohatým steakem na luxusní jídlo. Jakmile to uděláte, bude těžké se vrátit k běžným bramborám .
Tradičně se v tomto receptu používá Cantal, polotuhé sýr z kravského mléka z oblasti stejného jména jižní centrální Francie. Vzhledem k tomu, že Cantal má mírnou oříškovou chuť, pokud není k dispozici, může být nahrazen sýr cheddar .
Co budete potřebovat
- 2 libry mashing brambor * oloupané a nakrájíme na čtvrtky
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky mletého bílého pepře
- 2 unce (4 lžíce nebo 1/2 palice) másla
- 1/4 šálku
- crème fraîche (nebo náhradní stejné části zakysané smetany a těžké smetany)
- 1 strouhaný česnek, lehce rozdrcený, ale neporušený
- 3 šálky strouhaného sýra Cantal (nebo nahrazte kvalitní ostrý čedar)
Jak to udělat
- Umístěte bramborové mísy do pánve studené, lehce slané vody. Vařte 20 minut, dokud nejsou citliví. Dávejte pozor na ně, abyste se ujistili, že se nerozpadnou a nestárnou. Jakmile jsou vařené, vypusťte je do cedníku.
- Mash vypouštění brambor s masher. Přidejte sůl, bílý pepř a máslo a pak intenzivně promíchejte po dobu 2 až 3 minut, dokud se brambory trochu nepeknou. Odložte je na panvu na chvíli.
- Ve středně velkém kastrolu přidejte křemičku a česnek pouze na páření. Nevarejte nebo smetanový krém se může zlomit.
- Odstraňte česnek a nalijte horkou krém fraîche do bramborových brambor a přeneste bramborovou pánev na varnou desku za nízkého tepla.
- Pomocí robustní dřevěné lžíce porazíte krema fraîche na brambory. Nyní se brambory začnou otáčet lesklou.
- Zvedněte teplo, aby bylo médium a sypte v sýru, 1/2 šálku najednou. Pokračujte v rozbíjení směsi nad teplo, až se vytvoří hladká, sametová textura, asi 10 minut. Nestráchejte tento proces. Je to robustní bít, který dělá aligot tak lahodně sametově.
- Nalijte na teplé desky a okamžitě podávejte.
* Důležité: Zajistěte, aby používané brambory byly speciálně pro mashing, ne pro hranolky nebo saláty. Pokud nejsou moučkovité, bičování brambor se změní voskovitou a mastnou, spíše než načechranou a lehkou.
Jak zachovat Aligot, pokud není okamžitě podáván
Aligot neudržuje velmi dobře. Je-li to však nutné, může být drženo na krátkou dobu tím, že na povrchu brambor umístěte papír, jako je pergamen, a ujistěte se, že je v přímém kontaktu s aligotem. Tato metoda pomůže zabránit tvorbě kůže na bramborách, což by způsobilo, že by se aligot stal nepříjemně hrudkovitým,
Tato technika je vhodná pro všechny pokrmy na bázi mléka a krému, které jsou náchylné k tvorbě kůže.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 361 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sodík | 293 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 15 g |