V řečtině: μπακλαβάς roll, prohlásil bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava má bohatou historii a je děláno mnoha způsoby za malými kusy, které uvidíte.
Doporučuji vám, abyste zkusili recept na baklava, pokud jste váhali o používání těstoviny. Recepty obsahují rozšířené pokyny a tipy, ale pokud se jedná o váš poprvé pracovat s phyllo a nejste si přečetli Průvodce pro začátečníky Phyllo , možná budete chtít zkontrolovat to.
Zatímco baklava je podávaná na kousky, je zábavné je vyrábět v různých tvarech. Jedná se o dokonalý recept na baklava.
Co budete potřebovat
- 32 listů těstoviny (14 x 18 palců)
- 3 šálky másla (roztavené na plášť nebo maslový sprej na vaření)
- Plnicí:
- 4 šálky vlašských ořechů (mleté pražené nebo mleté mandle nebo kombinace se zemními pistáciemi)
- 1/2 šálku cukru
- 2 čajové lžičky skořice (zem)
- 3 šálky sirupu
- 4 šálky cukru
- 2 šálky vody
- 1 hůlku skořice
- 2 lžičky citrónové šťávy
- Obloha:
- 24 stroužků (celé)
Jak to udělat
Poznámka: V předcházejícím dni rozmražte fyllo těsto v chladničce. Před začátkem přiveďte fyllo na pokojovou teplotu a neotvírejte balení, dokud není připravena náplň a jste připraveni začít pečivo. Když ji otevřete, nechte nepoužitou část pokryté kusem voskovaného papíru a chladnou vlhkou utěrkou.
Proveďte náplň: Mýdlem, cukrem a skořicí smíchejte do misky a míchat, dokud nebude dobře promíchána.
Předehřejte troubu na teplotu 390 ° C (200 ° C).
Vytvořte pečivo: Pracujte na čistém, suchém, rovinném povrchu s roztaveným máslem, pečivem a 1/4 šálkem měřicího kalíšku. Fyllo listy jsou obvykle 14 x 18 palců a budete pracovat s krátkou stranou směrem k vám.
To se provádí se dvěma listy listů na jednu vrstvu. Vezměte 2 listy fyllu. Poklepejte na povrch a jemně štětte nebo načistěte masem z okrajů směrem dovnitř (nebo použijte sprej na vaření, který je ochucený máslem, lehce pokrýt okraj až hranu). Položte jeden list na druhou a posypeme 1/4 šálku náplně po celé ploše fyllu. Vezměte 2 další listy a opakujte, kartáčujte s máslem a posypte 1/4 šálkem náplně. Opakujte, dokud nepoužijete 8 listů a vrchní vrstva je posypána plněním.
- Tip: Při kartáčování s roztaveným máslem (nebo nástřikem) použijte lehkou ruku a jednoduše protřepejte fyllu. Neměl by být namočený.
Začněte na okraji fyllu, který je obrácený k sobě, pečlivě ho nasaďte, jako želéček a položte švu dolů. Pomocí velmi ostré nože rozsekněte kotouč na 6 kusů. Opakujte se všemi válci. 32 listů fyllo těsta vytvoří 4 kotouče, každý nakrájíme na 6 kusů na celkem 24 kusů.
- Tip: Podle mého názoru je snazší stříhat kotouč na polovinu a nakrájet každou polovinu na 3 kusy.
Položte na každou kousku hřebíček, naplňte misky naplněnou stranou nahoru (tak, aby se naplnila výplní) v lehce máslové pekáčce s vysokými bočními plochami a na každou kousek vložte jednu čajovou lžičku roztaveného másla. Kusy by měly být pohodlné, ale neměly by se skrývat dohromady.
Použijte hřebíček (který bude na boku) jako vodítko pro to, jak blízko by měly být kusy.
Pečení - proces: Pečte po dobu 30 minut při 390 ° F (200 ° C), poté 30 minut při 300 ° C (150 ° C) a poté 30 minut při 210 ° C (100 ° C). Nakonec ohřejte zpět až na 390F (200C) na konci, aby vrcholy dosáhly dobré tmavé zlaté barvy. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout v pánvi.
Vytvořte sirup: Počkejte, až se baklava ochladí, aby byl sirup. V hrnci kombinujte cukr, vodu a tyčinku skořice a vařte přibližně 5 minut za míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup nezačne zahustit. Míchat citronovou šťávu a vyjměte z tepla. Zlikvidujte tyčinku skořice.
Velmi pečlivě nalijte velmi horký (ale ne vařící) sirup rovnoměrně nad všechny kusy.
Nechte vychladnout v pánvi na pokojovou teplotu (několik hodin) před podáváním.
Upozornění na vaření: Moji starší rodinní příslušníci říkají, že velký úspěch závisí na dodržení plánované doby vaření a teplotách trouby. To může trvat déle, ale výsledky stojí za to.
Poznámka o sirupu: Obecným pravidlem je horký sirup na ochuceném pečiva nebo chlazený sirup na horkém pečiva (i když to neplatí vždy). Pokud dáváte přednost, zajistěte nejprve sirup a nechte ho ochladit při přípravě a vaření baklavy. Poté, když pečivo vyjde z trouby, nalijte na něj ochlazený (přinejmenším pokojovou teplotu) sirup a nechte baklava vychladnout před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 412 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 80 mg |
| Sacharidy | 78 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |