Toto vejce Fu Yung je hluboce vyprážené, což je způsob, jakým byl původně podáván v restauracích v padesátých letech minulého století. Vepřové maso nebo kuřecí maso lze použít místo krevet.
Vyzkoušejte tyto Egg Fu Yung Recepty, když jste to zvládli.
Co budete potřebovat
- Pro omáčku:
- 1 šálek kuřecí vývar (čínský styl, domácí nebo nakupovaný)
- 1 lžička ústřicové omáčky
- 1 lžíci sójové omáčky
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu (rozpuštěná ve 4 polévkových lžících vody)
- Pro vejce Fu Yung:
- 3/4 kilo čerstvé krevety (vylupované, vyčerpané)
- 1/2 šálku kávových klíček
- 1 středně bílá nebo žlutá cibule
- 1 červená paprika
- 1/2 šálku čerstvých hub
- 2 zelená cibule
- Olej pro míchání-smažení a hluboké smažení
- 6 velkých vajec
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
- 1 lžíce čínského rýžového vína (nebo suché sherry)
Jak to udělat
- Chcete-li připravit omáčku z vejce, přiveďte kuřecí vývar do varu. Mícháme koření a zahušťujeme směsí kukuřičného škrobu a vody. Během tvorby vaječného džungu zahřejte na nízké teplotě.
- Krevety opláchněte pod teplou tekoucí vodou. Osušte a jemně nakrájejte.
- Opláchněte klíčky mung fazole a důkladně vypusťte. Oloupeme a nakrájíme na cibuli. Odřízněte červenou papriku na polovinu, odstraňte semena a nakrájíme na kusy s kousnutím. Utřete houby čisté vlhkým hadříkem a tenkým plátkem. Umyjte a jemně nakrájejte zelenou cibuli.
- Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi. Když je olej horký, přidejte krevety. Smažte-smažte, až začnou růžové a vaří se. Odstraňte z pánve.
- Ve velké misce lehce porazíme vejce se slaninou a pepřem. Mícháme rýžové víno nebo sherry, vařené krevety a zeleninu.
- Ve wok zahřejte 2 1/2 palce oleje pro hluboké smažení na 375 stupňů Fahrenheita. Když je olej horký, jemně nahoďte 1/4 vaječné směsi do woku. Hluboce smažte na jedné straně, dokud nehnevaný (asi 2 minuty), pak zlehka trochu oleje přes horní, aby se zpevnil. Použijte stěrku (nebo 2 špachtle, pokud je to nutné), abyste jemně otočili omeletu a druhou stranu zhnusili. Odstraňte omeletu štěrbinou a vysušte ji na papírových utěrech. Podávejte smaženou omáčkou z vajec.