Pâté de foie gras se považuje za konečnou kulinářskou radost, krále paštiky. Spolu se svým rodokmenem přichází značná cena. Foie gras je francouzská pro "tukovou játra", a tato paštéta je vyrobena z jater speciálně vykrmovaných hus nebo kachny.
Praxe silou-krmení husy rozšířit jejich játra pochází z přinejmenším 400 př.nl Egyptské hieroglyfy zobrazují otroky síly-krmení husy zvětšit játra.
Francouzský šéfkuchař Jean-Joseph Clause je v roce 1779 pověřen vytvořením a popularizací paštétu foie gras. Kuchařský genius šéfkuchaře byl odměněn darem dvaceti pistolí od krále Ludvíka XVI. A získal patent na jídlo v roce 1784. Pokračoval začít své vlastní podnikání se specializací na dodávku paštiky šlechtění. V roce 1827 byl Strasberg znám jako hlavní město husí-játra světa.
Francouzské právo a Pâté de Foie Gras
Francouzské zákony vyžadují, aby nejméně osmdesát procent paštéty z foie gras muselo být játra, ale smutně zákon je často obcházen. Mousse nebo purée de foie gras obsahuje ještě méně, 55 procent. Ačkoli jiné paštiky mohou být podávány teplé nebo horké, jemná struktura foie gras se příliš snadno roztaví, takže paštéta foie gras se podává chlazená.
Většina z nás si velmi často nedokáže dovolit luxus francouzské paštéty foie gras nebo nesouhlasí s krmením zvířat, a tak uspokojí naše chutě s více než přijatelným pečeným játrovým paštétem z kuřecích jater.
Více k Pâté:
• Co je to paže?
• Tipy a rady pro vaření páry
• Pâté recepty
Kuchařské knihy
- Kuchařka Duck & Goose
- Kompletní kniha kuřat
- New York Times kuřecí kuchařka
- Další kuchařské knihy