Přemýšlejte o marockém taginu a zelí pravděpodobně nepřijde na mysl jako na vaši zeleninu. Nicméně vás naléhavě vyzývám, abyste vyzkoušeli tuto překvapivě chutnou misku. Tento marocký recept, který mi učil tchánka, je klasickým kořením se zázvorem, šafránem a trochou papriky a kmínu. Konzervované citrony a olivy přidávají klasickou chutnou omáčku do omáčky, která prosí, aby byla ponořena do chleba. Hovězí nebo kozí maso může být nahrazeno jehněčím masem.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 lb. jehněčí nebo hovězí, nakrájené na 2 "až 3" kusy
- 1 rajče, strouhaný
- 1 střední cibule, nasekané
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- hrst čerstvé petrželky, nasekané
- hrst čerstvé
- koriandro , nakrájené
- 1 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 až 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky
- paprika
- 1/4 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky kurkuma (nebo špetka marockého žlutého barviva)
- 1/8 čajové lžičky kajenského pepře (volitelně)
- 1/2 šálku olivového oleje
- -------------------------------------
- 1 hlava kapusty, nakrájená na 1/2 "široké pásy
- 1 konzervovaný citrón, štípané a semena odstraněny
- 1 velká hrst červených oliv
- 1 až 2 lžíce citronové šťávy (volitelné)
Jak to udělat
- Maso, strouhaná rajčata, cibuli, česnek, olivový olej, petržel, koriandr a koření vložte do tlakového hrnce nebo hrnce. Míchat dobře.
- Vařte na středně až středně vysokém ohni, odkryté, asi 10 minut, míchat několikrát, aby se maso otočilo a hnědlo na všech stranách.
- Přidejte asi tři šálky vody, pokryjte tlakový hrnec nebo hrnce a zvyšte teplotu na vysokou teplotu. Při použití tlakového hrnce: Když byl dosažen tlak, snižte teplotu na médium a vařte po dobu 35 minut. Používáte-li nádobu: Když tekutiny varí, snižte teplo na médium a vařte asi 1 1/2 hodiny nebo dokud není maso jemné. Zkontrolujte občas, abyste se ujistili, že jsou ještě kapaliny.
- Když se maso vařilo, přidejte nakrájené zelí, konzervované citrony, olivy a citronovou šťávu. Je-li to nutné, přidejte dostatek vody k zakrytí zelí. Rychle vaříme zelí, částečně pokryté, asi 15 až 20 minut, nebo dokud zelí není jemné a omáčka se sníží. Omáčka bude trochu tenčí než u jiných taginů.
- Podáváme s marockým chlebem, abyste získali maso a zeleninu.
Tipy pro přípravu v tagine
- Není třeba hnědé maso. Umístěte první sadu ingrediencí do základny taginu a promícháme, aby se spojily. Usadíme maso, kostní stranu dolů uprostřed.
- Přidejte zelí všude a obloha se zachovalým citronem a olivami.
- Přidejte asi 3 šálky vody a umístěte taginu na difuzéru na střední teplotu. Zakryjte a nechte tekutiny vychladnout.
- Pokračujte v vaření na dusíku po dobu tří hodin nebo déle, nebo dokud všechny ingredience nejsou jemné a omáčka se sníží. Ke konci vaření si pečlivě prohlédněte hladinu tekutin a přidávejte trochu vody, pokud máte pocit, že je nutné vyhnout spálení masa.
- Podávejte přímo z taginu.
Poznámka: Indikovaná doba pečení je pro tlakový hrnec. Při použití hrnce nebo holandské trouby nechte dvojnásobek času. Nádoba může být také připravena v jílovém nebo keramickém taginu ; podívejte se na níže uvedené tipy a nechte čas vaření až čtyři hodiny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 882 |
| Celkový tuk | 61 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 34 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodík | 449 mg |
| Sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 50 g |