Kuřecí taginy, jako je toto, jsou běžnou stravou u neformálních restaurací po celém Maroku a jsou velmi snadné doma. Jsou mimořádně chutné, když jsou připraveny v hliněném taginu , který dodává konečnému pokrmu zemní podstatu. Kuřata volně žijících ptáků (nazývaná djaj beldi v Maroku) jsou více hodnoceni než slepice, ale plánují se dopředu, protože trvají více času k vaření.
Ačkoli dobře-ostříhaný, tento konkrétní tagine není pikantní. Můžete zvýšit množství koření nebo přidat chilli papričku nebo dva pro zestier prezentaci, ale snažte se nestínit ceněnou chuť ptáka volného výběhu. Cibule, z nichž některé se karamelizují během vaření, přidá jemnou sladkost. Trochu zachovalé citrony a olivy jsou volitelné doplňky.
Snažte se vařit jako průměrný marocký tým, že přeskočíte měřicí lžíce a jednoduše pokropíte přibližným množstvím koření na kuře před vařením. Přesné měření není pro tento pokrm rozhodující. Pokud chcete, odstraňte kůži, ale raději ji ponechte neporušené při vaření drůbeže s volně žijícími rostlinami v taginu.
Doba vaření je určena svobodně. Pokud používáte pravidelné kuřecí maso, zkuste tuto dobu zkrátit o hodinu.
Co budete potřebovat
- 1 kuře (nakrájíme na čtvrtiny)
- 2 velká cibule (nakrájená na plátky)
- 3 stroužky česneku (lisované nebo jemně nakrájené)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky
- kurkuma
- Volitelné: 1/2 čajová lžička
- Ras el Hanout
- Volitelně: špetka šafránových vláken
- 1/4 až 1/3 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku vody
- Volitelně: 1/2 konzervovaného citronu (nakrájený nebo nakrájený na čtvrtiny)
- Volitelné: hrst oliv
- Obloha: petržel nebo koriandr
Jak to udělat
Tato jídlo se nejlépe připraví v hlíně nebo keramickém taginu. Alternativou je použití holandské trouby nebo hluboké pánvi s víkem, ale bude existovat nějaký kompromis v chuti.
1. Umístěte polovinu cibulí plátků a lisovaného česneku na dno taginu. Usaďte kuřecí kůže nahoře na cibuli.
2. S prsty posypeme kořením nad kuřecím masem. Přidejte olivový olej a nechte některý z nich mrknout přes kuře a pak přidejte vodu kolem kuře.
Usaďte zbývající cibulové kroužky na vršek kuřete.
3. Kryjte taginu a umístěte jej na středně nízké teplo; použijte difuzér, pokud vaříte taginu na jiném zdroji tepla než na plyn. Nechte taginu pomalu zahřát na vařič a potom snížte teplotu na nejnižší teplotu potřebnou pro udržení vaření.
4. Kuchařte kuře bez otáčení, dokud nebude velmi jemný, až dvě hodiny pro pravidelné kuřata nebo tři hodiny pro kuřata z volného výběhu. Zkontrolujte, jestli můžete maso snadno odlepit z kosti.
5. Ke konci vaření přidejte konzervované citrony a olivy (pokud používáte) a zkontrolujte, zda je dostatek kapaliny, aby se zabránilo spálení cibule. Přidejte trochu více vody, pokud je to nutné, s ohledem na to, že v hotovém taginu by měla být relativně málo omáčky; omáčka obsahuje převážně cibule a oleje.
6. Ozdobte čerstvou petrželkou nebo koriandrem a dovezte kuřecí maso přímo z taginu s marockým chlebem, abyste vše vyndali.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 513 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 1,011 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 36 g |