V řečtině: λαχανοντολμάδες, vyhlášené lah-hah-no-dol-MAH-ty
Řecké kapustové rohlíky mohou pocházet z mnoha odrůd, z některých tradičních a od modernějších. Některé recepty například obsahují slanou rajčatovou omáčku spíše než tradiční citronovou omáčku popsanou v tomto receptu. Někteří používají spíše vepřové maso než hovězí maso (nebo kombinaci obou). Tam jsou také variace pro vegetariány a vegany, které používají různé zrna místo masa.
V severním Řecku je vypěstované zelí nazývané yiaprakia (γιαπράκια, řekněme: yah-PRAHK-yah), které jsou vyráběny z tatarského zelí a vepřového masa a jsou tradiční vánoční jídlo.
Konvenční řecká moudrost spočívá v tom, že nejlepší zelí se nachází po prvním mrazu, takže všechny verze plněné kapusty jsou oblíbené v zimě.
Pokud plánujete vařit autentický pokrm, pokryjete tento pokrm plněné zelím s mletým hovězím masem a rýží s tradiční vejcem a citronovou (avgolemonovou) omáčkou. Můžete také udělat jednodušší verzi s velkými římskými listy salátu nebo čínským zelím .
Co budete potřebovat
- 2 libry hovězího masa (pozemní jedenkrát)
- 2 vejce (celé)
- 3/4 šálky rýže (krátkozrnné nebo risotto)
- 3 stonky kopru (čerstvé, přichycené)
- 1 špetka soli (moře)
- 1 špetka pepře (čerstvě mletá černá)
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 3/4 šálku olivového oleje
- 1 cibule (nakrájené na kroužky)
- 2 mrkevy střední velikosti (nakrájené v tlustých kusech)
- 2 stonky celeru (pouze listy)
- 2 zelí (celkem 10 liber)
- Pro Avgolemono:
- 5 vaječných žloutků
- 1 lžíce vody
- 7/8 šálku citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
Jak to udělat
Smíchejte mleté hovězí maso , dvě celá vejce, rýži, kopr, jednu z cibule, trochu oleje a vody a důkladně promícháme. V případě potřeby přidejte více vody nebo oleje. Formujte do 34-35 kulatých kusů.
Ve velké hrnci na polévku přiveďte slanou vodu do varu. Odstraňte jádro zelí a velkou vidličku přiložte do středu. Ponořte zelí a nechte vidličku dovnitř. Když jsou vnější listy jasně zelené, zvedněte vidličku a odstraňte změkčené listy.
Vraťte se do nádoby a opakujte, dokud nebudou odstraněny všechny listy zelí.
Pomocí velkých vnějších listů umístit směs masa do listu a rolovat pomocí stejné techniky jako pro Rolling Grape Leaves .
Řádek spodního okraje pokryté nádoby s plátky mrkve, zbývající cibulí, listy celeru a menší listy zelí, které byly příliš malé pro válcování. Položte plněné županky, sklopte dolů, nahoře v těsně utěsněných vrstvách. Umístěte obrácenou desku nahoře, abyste ji drželi při vaření.
Přidejte vodu k pokrytí a přivedete k varu. Po dosažení teploty vaření zahřejte, zakryjte a vařte 1 hodinu.
Několik minut před zbytkem zelí udělejte avgolemonovou omáčku :
- Rozštěpte vaječné žloutky a lžíci vody. Míchat 1/2 šálku tekutiny z hrnce, citronové šťávy a kukuřičného škrobu , míchat až do hladkosti. Ze žáru odstraňte zelí, vyjměte talíř a nalijte omáčku z vejce a citronu. Držte hrnec za madla a jemně protřepejte a rozdělte.
Podáváme teplou s několika lžíci omáčky nad zelím.