Dolmády - plněné hroznové listy - jsou klasickým řeckým pokrmem. Kromě toho, že jste vycpávali správně, stojíte před výzvou, že listy řádně prolistujete, abyste získali vizuálně atraktivní hotový výrobek. Postupujte s těmito pokyny krok za krokem a vy budete plnit a rolovat s profesionály v žádném okamžiku.
02 z 13
Parboil listy hroznů
Scott Akerman / Flickr
Parboil listy hroznů tři až pět minut před začátkem. Někteří kuchaři přeskočí tento krok, ale předvaření dělá listy měkčí, více ohebné a snadnější k roll.
Umístěte předem připravený list na rovný povrch se spodní stranou směrem nahoru a stopkou směrem k vám. Křídlo je na správné straně, pokud vidíte zvednuté žíly. Lesklá strana by měla být dolů.
Překrývání spodních dvou částí usnadňuje válcování. To přidává krok, ale pravděpodobně budete rádi, že jste si udělali čas. Po vložení náplně můžete sklopit dolů nahoru jako jednu vrstvu. V opačném případě můžete každý kus skládat jednotlivě.
Umístěte až dvě lžíce náplně na spodní střední část listu v blízkosti místa, kde byla stonka. Přesně, kolik budete používat, bude záviset na velikosti listu. Rýže se během vaření rozšiřuje, takže pečlivě nepřeplňujte balíčky.
Začněte natáčet list nahoru směrem ke střednímu vrcholu a udržovat plnění stlačené v těsném záznamu. Jedná se o nejpodstatnější část, protože můžete vytrhnout listy, pokud tisknete příliš tvrdě, ale po dosažení tohoto kroku jste téměř doma zdarma.
Pokračujte v pohybu směrem nahoru, dokud nevyčerpáte zbývající list. Konečný výsledek by měl být bezpečný, ale ne příliš těsný, znovu, protože rýže se během vaření rozšiřuje. Ujistěte se, že má malý prostor k růstu. Když skončíte, zastrčte v dlani rukojetí a vycpaný list a opatrně jej přitiskněte.