Krájení steaků Perfektně
Řezání větších steaků - od velmi jemného žebra až po obvykle tvrdý bok steak - vytváří více a pružné části.
Krájení steaků je způsob, jak prodloužit dražší řezy, jako je oční oko, aby se nakrmila více lidí (servírováním plátků nemusíte nutně nakupovat jednotlivé steaky pro každého jednotlivce u stolu!). Je to také technika, která činí ekonomičtější řezy, jako jsou boky steaky vidlice - jemné řezání dlouhými vlákny, které z nich dělají těžké na prvním místě.
Ať už připravujete tri tip pro Santa Maria Barbeque nebo sukně sukně pro fajitas, zde jsou tři jednoduché tipy pro nejlepší výsledky při krájení steak:
1. Před opracováním nechte maso odpočívat.
Nejdříve nejdříve: neřežte maso hned po jeho vaření. Nech to odpočívat. Menší řezy potřebují pouhých 10 minut, větším řezům může být užitečné, že se nechávají sedět na teple po dobu až 30 minut. Zakryjte je volně fólií a položte je na teplé místo, aby se steak udržoval pěkný a teplý, zatímco spočívá.
Proč nechat vařené maso sedět předtím, než ho vyjmete? Odpočinek dovolí šťávy v mase, které byly poslány skrývající se za tepla, se usadit a rovnoměrně přerozdělit přes hovězí maso, proces, který vytváří rovnoměrněji vařené a šťavnatější steak.
Vážně, nedělejte si čas odpočinku - zaplatíte za to s méně rovnoměrně vařeným steakem, který vylije své šťávy po druhém, který jste si nakrájeli.
2. Použijte nejostřejší nůž, který najdete.
Ostrý nůž vám pomůže řezat masem a vyvarovat se tohoto zuřivého a mírně roztrhaného efektu, který může způsobit složitější nože.
Také vám ušetří čas a úsilí, že budete muset zaseknout nebo vidět na steaku.
Nůž by měl prořezat steak téměř jako máslo. Pokud musíte udělat příliš mnoho úsilí, nechte nůž nebo nože naostřený!
3. Nakrájejte obilí.
Ať už jste nakrájení filet mignon nebo steak sukně, řezání masa napříč obilím poskytne nejvíce jemné řezy.
Dělejte to řezáním kolmo k dlouhým paralelním svalovým vláknům v mase, čímž jsou vlákna v každém kusu, kde je přítomna velká část houževnatosti, krátká a co možná nejjemnější.
Podáváme plátky steaků na vlastní pěst, nebo do sendviček nebo na saláty.
Také byste se rádi seznámili s tím, jak si připravit perfektní steak .