Paradajkový vařený humr - oblíbený letní čas v New England. Pochutná přístaviště nebo přímo z lodi, tyto lahodné korýši obvykle připravuje někdo jiný. Pro ty, kteří chtějí doma klasické homáre znovu vytvořit, musíte se nejprve naučit správný způsob vaření. Většina lidí vaří jejich humry a skončí s vodnatým, zředěným humřím. Ale opravdové potraviny a milovníci ostříhaných humrů vědí, že tajemství dokonale připraveného humra je místo toho parní.
Nepotřebujete parní regál ani žádné jiné luxusní vybavení. Pouze velká hambar hrnce a stálý zdroj tepla - jako stovetop nebo venkovní jednoplášťový patio vařič - bude dělat.
Výběr humrů
Bez přírodních dravců by humři teoreticky mohli žít navždy. To znamená, že je snadné najít velké langusty v librách nebo na místním trhu s rybami. Ale být selektivní při výběru vaší večeře! Čím je humr menší, tím jemnější je maso; tak humry, které váží 1 1/4 kg na 1 1/2 libry chuť nejlépe. Ujistěte se, že humr má tvrdou skořápku (na rozdíl od měkkého slepičího humra, který se nedávno rozmohl) a je živý, pohybující se nebo sevřel ocas při manipulaci.
Výrobní odvětví humrů není bez sporů, takže je důležité vědět, co hledat při nákupu těchto chyb. Pro nejlepší chuť a také pro zdraví Vaší rodiny vyberte humry, které byly chyceny jak lokálně, tak nedávno. Nebo se podívejte na humry navázané značkou "Maine lobster" na jejich dráp.
Velké trhy se pokoušejí přenést kanadské humry na spotřebitele jako mačištní humři. Kanadské předpisy se liší od přísných předpisů Spojených států, které umožňují lobstermenům libry své humry a krmení je kukuřice nebo jiné plniva před distribucí. Nejen, že tato krmná praxe způsobuje, že humrové maso je bez chuti a houževnaté, ale velké kobylky jsou chovným důvodem pro nemoci a bakterie.
Uložení humrů
Nepokládejte humry na led. Spíše se ujistěte, že humři jsou pytlíci v papíru nebo kartonu s otevřenou horní částí nebo dírami pro dýchání. Profesionální rybí trhy přidají vlhké noviny nebo čerstvé mořské řasy do balíčku, aby napodobily přírodní stanoviště humra a udržovaly je vlhké (mořské řasy jsou také skvělé, aby se přidaly do hrnce na vaření). Uložte humry do chladničky a věnujte jim velkou pozornost tomu, abyste jim dýchaly pokoj a snažte se je používat v den nákupu nebo maximálně do čtyřiadvaceti hodin.
Páření humrů bez stojanu
Žádný stojan není nezbytný pro dosažení dokonale pálených humrů. Pokud váš trh zabalil mořské řasy ve vaší krabici, může být použit jako přirozený stojan na dně nádoby. Nejprve naplňte velký hrnec se dvěma centimetry vody. Přidejte sůl nebo použijte mořské řasy k přírodní mořské soli. Vložte mořské řasy do mělké vody a poté je přiveďte k energickému vaření. Pokud nemáte mořské řasy, prostě přiveďte vodu k varu. Jakmile voda vaří, položte humry na mořské řasy nebo přímo do vody (dolní humři mohou trochu vařit, ale jejich rotace do poloviny se vyhne jakémukoli zalévání masa). Zakryjte hrnce a vodní parní láhev po dobu 10 minut, humry 1 1/2 libry po dobu 15 minut a 20 kilogramů humrů 2 kilogramy.
Nahráváme humry do hrnce
Potting humrů může být komplikované pro prvotřídní kuchaři humra. Tak tady je hubená. Stačí si vzít svůj humr kolem zadní části břicha, těsně za jeho předními drápy. A nebojte se; humrské drápy jsou propojeny, aby se zabránilo tomu, aby vás přitisklo. Humr může při manipulaci s chlupem chytit ocas, ale to prostě znamená, že máte živý a bude dobře jíst. Jemně manévrujte humr do hrnce. Chtějí roztáhnout jejich nohy, drápy a ocas, šířit orlici, tak používejte okraj hrnce pro vedení pazuchů a ocasu a každému humovi pečlivě položte jeden na druhého.
Podáváme humří horké, teplé nebo chlazené na venkovním stole s dostatkem prostoru pro každého hosta, aby vybral své maso a udělal nepořádek. Pokud jste do hry noví, podívejte se do této příručky, která vám pomůže jíst váš humr.